👨‍🍳 作り方

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   乾燥ポルチーニきのこを1カップの熱湯に最低20〜30分浸して戻します。戻し汁は取っておきます。

   💡 プロのコツ: きのこが完全に浸かっていることを確認してください。
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   きのこが戻っている間に生地を作ります。ボウルに強力粉3カップ、ぬるま湯1カップ、塩小さじ1を混ぜ合わせます。まとまった生地になるまで混ぜ、約5〜7分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。ラップをして30分休ませます。

   💡 プロのコツ: 生地は柔らかいがべたべたない状態が理想です。
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   戻したきのこを戻し汁ごと水気を切ります（戻し汁は取っておきます）。きのこを細かく刻みます。フライパンにバター大さじ2を中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて柔らかくなり、軽くきつね色になるまで炒めます。刻んだきのこを加え、水分が出てそれが蒸発するまで炒めます。

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   きのこ玉ねぎの混ぜ物に刻んだディルとパセリを加えます。混ぜ合わせます。混ぜ物が乾燥しているように見える場合は、取っておいたきのこの戻し汁を大さじ1〜2加えます。

   💡 プロのコツ: この混ぜ物が dumplings の中身になります。
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   休ませた生地を数等分にします。打ち粉をした台の上で、各生地を薄く（約1/16インチ厚）伸ばします。型抜きやコップの縁（直径約3インチ）を使って円形に抜きます。

   💡 プロのコツ: 生地が乾燥しないように、作業中はラップなどで覆っておきます。
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   各生地の円形の中央に、きのこの詰め物を小さじ1程度乗せます。生地の縁に水をつけ、半分に折りたたんでしっかりと閉じます。フォークや手で端を模様になるように押さえて閉じます。

   💡 プロのコツ: 中身が漏れ出ないように、しっかりと閉じることを確認してください。
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   大きめの鍋にたっぷりの塩湯を沸騰させます。沸騰したお湯に dumplings をそっと入れ、鍋が混み合わないように注意します。5〜7分、または浮き上がってきて生地に火が通るまで茹でます。

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   dumplings が茹でられている間に、フライパンに野菜油大さじ2を中火で熱します。揚げた玉ねぎやネギを添える場合は、この時間に準備します。

   💡 プロのコツ: この工程は、茹でた dumplings をフライパンで焼いてカリッとさせるため、または揚げたトッピングと一緒に提供するためのものです。
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   茹で上がった dumplings を、穴あきお玉で湯から取り出します。すぐに揚げた玉ねぎ/ネギと麻の実を散らして提供することもできますし、熱した油で軽くきつね色で少しカリッとするまで焼くこともできます。

   💡 プロのコツ: フライパンで焼くと、素晴らしい食感が加わります。