👨‍🍳 作り方

1. 1

   ジビエ肉に小麦粉、塩、こしょうをまぶします。

2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋を中火〜強火で熱し、バターまたは油を加えます。角切りにしたベーコンを加え、きつね色になりカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出して別にしておき、鍋に残ったベーコンの脂を使います。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして黄金色になるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

4. 4

   小麦粉をまぶしたジビエ肉を鍋に数回に分けて加え、全面に焼き色をつけます。赤ワインを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。ワインを1分ほど煮立たせます。

5. 5

   焼いた肉とベーコンを鍋に戻します。ビーフストックまたはジビエストック、刻んだ干しリンゴ、タイムの枝、ローリエ、クローブを加えます。煮立ったら蓋をしっかりと閉めます。

6. 6

   160℃（320°F）に予熱したオーブンに鍋を移します。2時間〜2時間半、またはジビエ肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜ、煮込みが乾燥しすぎる場合はストックを足してください。

7. 7

   刻んだにんじんを煮込みに加え、さらに30分ほど、またはにんじんが柔らかくなるまで煮込みます。

8. 8

   塩、こしょうで味を調えます。タイムの枝とローリエを取り除いてから提供します。温かいうちに、伝統的にはマッシュポテトや crusty bread（クラストの硬いパン）と一緒にお召し上がりください。