👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備：大きめのボウルに、赤ワイン、ワインビネガー、刻んだエシャロット、ニンジン、ニンニク、オリーブオイル、パセリ、タイム、ローリエ、クローブ、タラゴンを合わせます。野ウサギの肉をマリネ液に入れ、完全に浸かるようにします。蓋をして冷蔵庫で48～72時間漬け込み、1日に2回肉を返します。

   💡 プロのコツ: 質の良い赤ワインを使うと、風味が格段に良くなります。
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   スペックの準備：スペックを刻み、冷水に入れて沸騰させ、湯を切ってしっかりと乾燥させます。

   💡 プロのコツ: この工程により、スペックから脂が抜け、塩分が適度になります。
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   少量の脂でスペックをカリカリになるまで炒めます。スペックを取り出し、取っておきます。同じ脂で、野ウサギの肉（マリネ液から取り出し、水気を拭いたもの）を各面がきつね色になるまで焼きます。

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   野ウサギの肉にコニャックを加えてフランベし、注意深くかき混ぜます。肉に小麦粉を振りかけ、よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: フランベの際は十分注意し、近くに火元がないことを確認してください。
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   漉したマリネ液を徐々に鍋に加え、肉がすべて覆われるまで絶えずかき混ぜます。マリネ液から取り出した野菜とハーブを加えます。鍋の蓋をして、弱火で約1.5時間、または野ウサギが柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: ダッチオーブンや厚手の鍋は、じっくり煮込むのに最適です。
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   煮込み時間の15分前に、スライスしたマッシュルームを鍋に加えます。

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   野ウサギの肉を鍋から取り出し、温かい状態にしておきます。煮汁をきれいな鍋に漉します。取っておいたスペックをソースに戻し入れます。

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   別のボウルで、取っておいた野ウサギの血（または子牛の血）をサワークリームと少量のコニャックと混ぜ合わせます。この混ぜ合わせたものを、鍋のソースに加えます。沸騰させないように弱火で温め、ソースにとろみをつけます。

   💡 プロのコツ: 血とクリームの混合物を加えた後、ソースを沸騰させないでください。固まってしまう可能性があります。
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   野ウサギの肉を、濃厚なソースと共に盛り付けます。伝統的には、麺類や赤キャベツと共に添えられます。新鮮なパセリを添えて飾ります。