👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160°C（320°F）に予熱します。

   💡 プロのコツ: 柔らかく仕上げるには、低温でじっくり煮込むのがポイントです。
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   豚肉の塊にキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振ります。

   💡 プロのコツ: 肉の表面を乾かすことで、きれいに焼き色がつきます。
3. 3

   大きめのダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋を中強火にかけ、オリーブオイルを熱します。豚肉の塊の各面に焼き色がつくまで焼きます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように。必要であれば、数回に分けて焼いてください。
4. 4

   豚肉を鍋から取り出し、取っておきます。スライスした玉ねぎ、粗みじんにしたにんじん、セロリを鍋に加え、しんなりとして軽く焼き色がつくまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 鍋底の焦げ付きをこそげ取ることで、風味が増します。
5. 5

   潰したにんにく、トマトペーストを加えて混ぜ、香りが立つまで1分ほど炒めます。

6. 6

   野菜の上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜて全体に絡ませます。さらに1分ほど炒めます。

7. 7

   赤ワインとビーフブロスを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら混ぜます。煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 質の良い赤ワインを使うと、風味に大きく影響します。
8. 8

   焼いた豚肉を鍋に戻します。ローリエ、タイム、クローブを加えます。

   💡 プロのコツ: ハーブとスパイスを豚肉の間に入れ込みます。
9. 9

   煮立ったら、蓋をしっかりと閉めて鍋を覆います。

   💡 プロのコツ: 蒸気が逃げないように、蓋はしっかりと閉まるものを使用してください。
10. 10

    予熱したオーブンに移し、豚肉がフォークで簡単にほぐれるまで3時間ほど煮込みます。

    💡 プロのコツ: 時々様子を見て、乾燥しているようであれば、ブロスかワインを少量足してください。
11. 11

    柔らかくなったら、豚肉を鍋から取り出します。ソースの表面に浮いた余分な脂を取り除きます。

    💡 プロのコツ: スプーンやお玉を使うと、脂を取り除きやすいです。
12. 12

    ソースが薄すぎる場合は、蓋を開けたまま弱火で煮詰めて、お好みの濃度にします。

    💡 プロのコツ: または、コーンスターチ（コーンスターチ大さじ1と冷水大さじ2を混ぜたもの）でとろみをつけることもできます。
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    ローリエとタイムを取り除いて捨てます。ソースの味をみて、塩、こしょうで調えます。

    💡 プロのコツ: 提供する前に味見をして、調味料を調整してください。
14. 14

    豚肉を赤ワインソースで覆い、マッシュポテト、茹でたジャガイモ、またはカリカリのパンと一緒に提供します。

    💡 プロのコツ: お好みでパセリのみじん切りを添えます。