👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚ほほ肉の水分をペーパータオルでよく拭き取り、塩と黒こしょうをたっぷり振る。ダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、中火〜強火で豚ほほ肉の表面全体にしっかりと焼き色をつける。鍋から取り出し、別によけておく。

2. 2

   鍋にバターを加える。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々かき混ぜながら8〜10分ほど、しんなりするまで炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   トマトペーストを加えて1分ほど炒める。野菜の上に薄力粉を振りかけ、全体に絡めるように混ぜる。1〜2分、絶えずかき混ぜながら、粉っぽさがなくなるまで炒める。

4. 4

   赤ワインを少しずつ注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き付きをこそげ取るように混ぜる。煮立たせて、5分ほど煮詰めて少しとろみをつける。

5. 5

   ビーフブロスを注ぎ入れる。ローリエ、タイム、ローズマリー、ジュニパーベリーを加える。焼き色をつけた豚ほほ肉を鍋に戻し入れ、煮汁にひたるようにする。弱火で煮立たせる。

6. 6

   蓋をして、160℃に予熱したオーブンに移す。2.5〜3時間、または豚ほほ肉がフォークで簡単にほぐれるまで煮込む。または、蓋をして弱火で同じ時間、沸騰させないように注意しながらコンロで煮込んでも良い。

7. 7

   肉が柔らかくなったら、豚ほほ肉を鍋から取り出す。ソースの表面の余分な油を取り除く。ソースが薄すぎる場合は、蓋をせずに中火で煮詰めてとろみをつける。ローリエとハーブの枝を取り除き、捨てる。味見をして、必要であれば塩と黒こしょうで味を調える。

8. 8

   豚ほほ肉を煮詰めたソースに戻し入れ、温める。温かいまま、マッシュポテト、バゲット、または野菜の付け合わせなどと共に提供する。