👨‍🍳 作り方

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   ビーフンの準備：乾燥ビーフンを大きめの耐熱ボウルに入れます。沸騰していない熱湯をたっぷりと注ぎ、8〜10分、または麺が柔らかくなるまで、ただしまだ少しコシが残っている状態まで浸します。浸しすぎるとべたべたになります。ザルにあけてしっかりと湯を切り、脇に置きます。麺が長すぎる場合は、炒めやすいようにキッチンバサミで切っても構いません。

   ⏱️ 10-12 minutes
2. 2

   香味野菜とタンパク質の準備：麺を浸している間に、鶏肉を薄切りにして脇に置きます。エビを使う場合は、殻をむき背わたを取ってください。エシャロットを薄切りにし、ニンニクをみじん切りにします。小さなボウルに卵を割り入れ、少々の塩を加えて軽く溶きほぐします。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜とタンパク質を炒める：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中強火（約190℃）にします。スライスしたエシャロットを加え、約1分、香りが立つまで軽くきつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに30秒ほど香りが立つまで炒めます。スライスした鶏肉を加え、火が通ってピンク色がなくなるまで、約2〜3分炒めます。エビを使う場合は、ここで加えて、ピンク色になって丸まるまでさらに1〜2分炒めます。

   ⏱️ 3-4 minutes
4. 4

   卵を炒り卵にする：炒めた鶏肉とエビを中華鍋の片側に寄せ、空きスペースを作ります。空いたスペースに溶き卵を流し込みます。卵が固まるまで炒り卵にし、その後、小さくほぐして鶏肉やエビと混ぜ合わせます。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   野菜を加える：中華鍋に千切りにしたニンジンを加え、約1分炒めます。次に、千切りキャベツともやしを加えます。さらに1〜2分、野菜が歯ごたえのある状態になるまで炒めますが、まだ少しシャキシャキとした食感と鮮やかな色を保つようにしてください。炒めすぎに注意してください。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   麺とソースを合わせる：湯を切ったビーフンを中華鍋に加え、他の具材の上に均一に広げます。小さなボウルにケチャップマニス、オイスターソース（使う場合）、醤油、白こしょう、チキンコンソメ（使う場合）、熱湯大さじ2を混ぜ合わせます。このソースを麺の上から均一にかけます。トングやヘラを使って、麺が他の具材としっかり絡むように、優しく持ち上げて混ぜ合わせます。麺が乾燥しているように見える場合は、熱湯を少量足してください。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   仕上げと盛り付け：刻んだネギ（飾り用に一部取っておく）を中華鍋に加え、約30秒混ぜ合わせて絡めます。味見をして、必要であれば塩で味を調えます。取り分けておいたネギを散らして、すぐにビーフンゴレンを盛り付けます。よりカリッとした食感にするには、麺とソースを加えた後、麺を中華鍋に均一な層に広げ、30〜60秒ほど動かさずに焼いてから混ぜ合わせることもできます。

   ⏱️ 1 minute