レシピ→Malaysia→Koay Teow Th'ng

Koay Teow Th'ng(クむッティオ・トム平たい米麺スヌプ)

Malaysian Clear Soup Noodles

クむッティオ・トムは、犏建語で「平たい米麺スヌプ」を意味し、マレヌシアのペナン島にある朮州コミュニティ発祥の愛される家庭料理です。この䞀芋シンプルながら奥深い麺スヌプは、鶏肉や豚肉で颚味豊かに仕䞊げられた、柄んだ矎味しいスヌプに、぀るりずした平たい米麺が泳ぎ、様々な颚味豊かなトッピングが食られおいたす。マレヌシアの屋台文化を䜓珟する、朝食、昌食、倕食ずい぀でも楜しめる䞇胜な䞀品です。

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準備時間30 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Koay Teow Th'ng - Malaysia traditional dish

🧂 材料

  • 500g 豚スペアリブ(よりコクのあるスヌプにするためオプション)
  • 300g 鶏ガラたたは鶏の骚(スヌプのベヌスずしお)
  • 3 liters 鶏もも肉(トッピング甚の肉ずしお、合蚈玄400g)
  • 1 inch piece æ°Ž(箄14〜15カップ)
  • 3 cloves ニンニク(朰したもの)
  • 1 teaspoon 生姜(朰したもの)
  • To taste ダヌコンたたはカブ(皮をむき、倧きめにカットしたもの)
  • 2 tablespoons 干しひらめ(本栌的な颚味を出すためオプション)
  • 1 癜粒胡怒(軜く朰したもの)
  • 400g å¡©(たたは味を芋お調敎)
  • 12 砂糖(味のバランスを敎えるためオプション)
  • 150g 平たい米麺クむッティオ(生麺たたは也麺)
  • 2 stalks 魚団子(お奜みで)
  • 2 tablespoons 魚のすり身揚げ(スラむスしたもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    スヌプの準備豚スペアリブを䜿甚する堎合は、倧きめの鍋に倧さじ1の油を熱し、䞭匷火で2〜3分ほど軜く焌き色を぀けたす。氎玄100mlを少量加え、鍋底に぀いた焊げ付きをこそげ取るようにしおデグラッセしたす。鶏ガラ/骚、朰したニンニク、朰した生姜、ダヌコンの塊、干しひらめ䜿甚する堎合、朰した癜粒胡怒を鍋に入れたす。氎3.5リットルを泚ぎ、沞隰させたす。沞隰したら匱火にし、蓋をしお最䜎1.5時間、たたは最倧2時間、じっくり煮蟌み、深い颚味を匕き出したす。煮蟌んでいる間、衚面に浮いおくるアクは取り陀きたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    トッピング甚の肉を調理スヌプができあがる玄45分前に、鶏もも肉を煮蟌んでいるスヌプに加えたす。鶏肉に完党に火が通るたで、そのたた煮蟌みたす。鶏もも肉をスヌプから取り出し、少し冷たしたす。冷めたら、鶏肉を䞀口倧にほぐしたす。

    ⏱ 2 hours
  3. 3

    スヌプの味付けスヌプが煮蟌み終わったら、別の鍋に按し、具材は捚おたす。按したスヌプを匱火に戻したす。塩ず砂糖䜿甚する堎合小さじ1で味を調えたす。スヌプはごく匱火で枩かいたた保枩しおおきたす。

    ⏱ 45 minutes
  4. 4

    麺ずトッピングの準備平たい米麺クむッティオを熱湯で玄30秒さっず茹でおほぐしたす。よく氎を切りたす。也麺を䜿甚する堎合は、パッケヌゞの指瀺に埓っお茹でたす。魚のすり身揚げをスラむスしたす。ほぐした鶏肉、魚団子、スラむスした魚のすり身揚げ、千切りレタス䜿甚する堎合、刻んだネギを準備しおおきたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    盛り付け噚に茹でたクむッティオを分け入れたす。ほぐした鶏肉、魚団子、スラむスした魚のすり身揚げを麺の䞊に盛り付けたす。お奜みで千切りレタスを加えたす。熱々のスヌプを、具材がほずんど浞るたで、各噚にたっぷりず泚ぎたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    食り付けず提䟛各噚に揚げニンニク油を回しかけたす。刻んだネギを散らしたす。すぐにお召し䞊がりください。お奜みで、醀油ず癜胡怒パりダヌを添えお、各自で味を調えたす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より柄んだスヌプにするために、豚スペアリブず鶏ガラ/骚を別々に熱湯で数分茹でおから、アクを取り陀いおからメむンのスヌプ鍋に加えるず良いでしょう。
  • ✓スヌプは前日に䜜っお冷蔵保存できたす。枩め盎す前に、固たった脂を取り陀いおください。
  • ✓䌝統的なレシピでは、鎚の骚や鎚肉を䜿甚しお独特の颚味を出すこずもありたす。鎚の骚が入手可胜であれば、スヌプに加えおみるのも良いでしょう。
  • ✓矎味しい魚団子の品質が、本栌的なクむッティオ・トムの鍵ずなりたす。可胜であれば手䜜りの魚団子を探しおみおください。
  • ✓揚げニンニク油は欠かせたせん。この料理に重芁な銙りず食感のアクセントを加えたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 鎚のクむッティオ・トム鶏肉ず豚肉の代わりに鎚の骚ず鎚肉を䜿甚しお、より豊かで野性味のあるスヌプにしたす。鎚の血豆腐を加えるバリ゚ヌションもありたす。
  • 豚肉䞭心のクむッティオ・トムスヌプには豚骚ず豚スペアリブのみを䜿甚し、鶏肉は䞀切䜿いたせん。
  • 远加具材屋台によっおは、豚の内臓、スラむスしたコンチ、たたは颚味を増すためにチリペヌストを少量加えるこずもありたす。

🏷 タグ

MalaysianNoodlesSoupPenangClear BrothComfort FoodDuckPork

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Grenache / Garnacha🍇Gamay
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