👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥小魚と香味野菜の準備：大きめのフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、洗って水気を切った乾燥小魚をきつね色でカリカリになるまで3〜4分揚げる。穴あきお玉で小魚を取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に取り、油を切る。小魚の風味が出た油を大さじ2ほど取っておく。すり鉢または小型フードプロセッサーで、エシャロット、ニンニク、バードアイチリ、炒ったシュリンプペーストを粗めのペースト状にする。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   香味野菜とタンパク質（使用する場合）を炒める：フライパンに取っておいた小魚の油（または必要であれば新鮮なサラダ油大さじ1〜2）を中〜強火で熱する。準備したスパイスペーストを加え、香りが立つまで1〜2分炒める。鶏肉などのタンパク質を加える場合は、ここで加えて軽く焼き色がつき、火が通るまで炒める。具材をフライパンの片側に寄せる。

   ⏱️ 4 minutes
3. 3

   卵を調理する：フライパンの空いたスペースに卵を割り入れ、7割程度固まるまで炒り卵にする。その後、ほぐして香味野菜ペーストとタンパク質と混ぜ合わせる。さらに1分ほど炒めて、卵がほぼ固まるまで火を通す。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   ご飯と調味料を加える：冷ましたご飯をフライパンに加える。ヘラでご飯の塊をほぐす。他の具材とご飯を3〜4分炒め合わせ、均一に混ざるようにする。ナンプラー、ケチャップマニス（使用する場合）、塩、白こしょうを回しかける。全体をしっかりと混ぜ合わせ、ご飯が温まり、少し香ばしくなるまで炒める。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   野菜を加える：切った空芯菜（または代用野菜）をフライパンに加える。緑色が鮮やかなまましんなりするまで、わずか30〜60秒炒める。炒めすぎに注意する。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   仕上げと盛り付け：カリカリに揚げた乾燥小魚の約70%を混ぜ込み、残りは飾り用に取っておく。全体をもう一度軽く混ぜ合わせる。味見をして、必要であれば調味料を調整する。ナシゴレン・カンポンをすぐに盛り付け、残りのカリカリの乾燥小魚を散らす。

   ⏱️ 3 minutes
7. 7

   Serve: Divide the nasi goreng kampung between two plates. Top each serving with a fried egg and sprinkle generously with the reserved crispy anchovies.

   ⏱️ 1 minute