👨‍🍳 作り方

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   ベラチャンの準備：ベラチャンを乾いたフライパンに入れ、中弱火で加熱します。3〜5分間、頻繁に返しながら、香ばしくなり、色が少し濃くなり、崩れるまでローストします。香りが強いことがあるので、換気を十分に行ってください。少し冷まします。

   ⏱️ 3-5 minutes
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   香味野菜と唐辛子の準備：エシャロットとニンニクの皮をむき、粗みじんにします。新鮮な赤唐辛子と鳥の目唐辛子（使用する場合）を洗います。辛さを控えめにしたい場合は種を取り除きます。叩いたり混ぜたりしやすくするために、小さめに切ります。

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   材料を叩くか混ぜる：すり鉢とすりこぎを使い、まず唐辛子とニンニクを叩いて粗いペースト状にします。エシャロットとローストしたベラチャンを加え、よく混ざり、比較的滑らかなペースト状になるまで叩き続けます。または、フードプロセッサーやブレンダーを使い、お好みの固さになるまでパルス機能で混ぜます。少し粗めの食感を好む場合は、混ぜすぎないように注意してください。

   ⏱️ 7-10 minutes
4. 4

   柑橘類と調味料を混ぜる：ライム（またはカラマンシーライム）の果汁を、叩いた、または混ぜた唐辛子の混合物に直接絞り入れます。お好みで砂糖と塩を加えます。使用する場合は、ライムの皮の小片を細かく刻んで加え、香りと色をプラスします。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   混ぜて味見：すべてをよく混ぜ合わせます。サンバルを味見し、必要に応じて調味料を調整します。塩味を強くしたい場合は塩、甘さを加えたい場合は砂糖、酸味を加えたい場合はライム果汁を加えます。混ぜすぎると水っぽくなる場合は、ごく少量の水を加えても良いですが、伝統的なサンバル・ベラチャンはかなり濃厚です。

   ⏱️ 1 minute