👨‍🍳 作り方

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   チキンマリネ液の準備：フードプロセッサーまたはブレンダーに、刻んだレモングラス、エシャロット、ニンニク、生姜、ガランガル（使用する場合）、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、ブラウンシュガー、塩、植物油大さじ2を入れ、滑らかなペースト状になるまで撹拌します。混ざりにくい場合は、水を大さじ1〜2加えてください。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉のマリネ：角切りにした鶏もも肉を大きめのボウルに入れます。マリネ液を鶏肉にかけ、手（ターメリックによる色移りを避けるため手袋推奨）で全ての鶏肉にしっかりと絡めます。ボウルを蓋で覆い、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、味を染み込ませます。

   ⏱️ 3 hours (minimum)
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   ピーナッツソースの準備：鶏肉をマリネしている間に、ピーナッツソースを作ります。フードプロセッサーに、戻して刻んだ乾燥赤唐辛子と水1/4カップを入れ、滑らかなペースト状になるまで撹拌します。小鍋に植物油1カップを中火で熱します。唐辛子ペーストを加え、香りが立ち、油が分離し始めるまで約5〜8分炒めます。細かく挽いたローストピーナッツを加え、よく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 10 minutes
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   ソースを煮詰める：水1カップとココナッツミルクを注ぎ入れます。タマリンドペースト、パームシュガーまたはブラウンシュガー大さじ1、ケチャップマニス（使用する場合）を加えます。混ぜ合わせて、ソースを弱火で10〜15分、時々混ぜながら、お好みのとろみになるまで煮詰めます。濃すぎる場合は水を加えてください。最後にライム果汁を加え、塩で味を調えます。温かいまま、または冷まして使います。

   ⏱️ 10 minutes
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   サテーの組み立てと調理：マリネした鶏肉を、水に浸した竹串に、1串あたり4〜5個を目安に刺していきます。均一に火が通るように、鶏肉を少し寄せます。グリルを中〜強火（約200〜230°C / 400〜450°F）に予熱します。グリル網に軽く油を塗ります。鶏肉の串を、片面につき約3〜5分、頻繁に返しながら、中まで火が通り、きれいな焦げ目がつくまで焼きます。オーブンのブロイラー機能やフライパンのグリルパンでも調理できます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   盛り付け：焼きあがったチキンサテーの串を盛り皿に並べます。温かいピーナッツソースを添えて、すぐに提供します。伝統的な添え物であるスライスしたきゅうり、赤玉ねぎのくし形切り、圧縮米（ケトゥパット）などを添えることを強くお勧めします。

   ⏱️ 2 minutes