👨‍🍳 作り方

1. 1

   豆乳の準備：すすいだ大豆を500ml（2カップ）の水に少なくとも6時間または一晩浸します。浸した大豆を水切りし、浸した水は捨てます。浸した大豆をブレンダーに入れ、750ml（3カップ）の新しい水を加えます。非常に滑らかになるまでブレンドします。細かな目のふるいまたはナッツミルクバッグを敷いたザルで混合物を鍋に濾し、できるだけ多くの液体を絞り出します。かすは捨てます。濾した豆乳が入った鍋に残りの1.25リットル（約5.25カップ）の水を加えます。使用する場合は、結び目にしたパンダンリーフを加えます。中火で、焦げ付きを防ぐために常に混ぜながら、豆乳を沸騰させます。沸騰したら、弱火にし、生の豆の味と香りを飛ばすために、頻繁に混ぜながら5〜10分間煮込みます。パンダンリーフを取り出して捨てます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   凝固剤の準備：小さなボウルに、グルコノデルタラクトン（GDL）とコーンスターチ（使用する場合）を約120ml（1/2カップ）の冷たい水で、完全に溶けて滑らかになるまで泡立てます。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   豆乳の凝固：豆乳を、沸騰寸前（約90〜98°Cまたは194〜208°F）まで温め直します。再び激しく沸騰させないでください。熱い豆乳を、調理ボウルまたは大きめの耐熱容器に高い位置から静かに注ぎます。同時に、溶かしたGDL混合物を、お玉やスプーンで数秒間軽く混ぜながら、熱い豆乳にゆっくりと回し入れ、凝固剤を均一に分散させます。目標は、泡を立てすぎないように混ぜることです。

   ⏱️ 45 minutes (setting time)
4. 4

   豆腐花の固め方：すぐにボウルまたは容器に蓋またはラップをし、さらに乾いた清潔なキッチンタオルで蓋を包んで熱を保ちます。静かに20〜30分間、または固まるまで置きます。この間、容器を揺らしたり動かしたりしないでください。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   シロップの準備：豆腐花が固まっている間に、砂糖（グラニュー糖またはパームシュガー）、300ml（1.25カップ）の水、叩いた生姜、オプションのパンダンリーフを鍋に入れます。中火で沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜます。弱火にし、風味をなじませるために約10〜15分間煮込みます。生姜とパンダンリーフを取り除くためにシロップを濾します。完全に冷まします。

   ⏱️ 2 minutes