👨‍🍳 作り方

1. 1

   バスマティライスを大きめのボウルで水が澄むまでよく洗います。水気を切り、ザルにあげて乾燥させます。

   💡 プロのコツ: 米を洗うことで余分なでんぷんが取れ、米がべたつくのを防ぎます。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、おろし生姜、カレーリーフ、パンダンリーフ、青唐辛子、スコッチボネットペッパー（使用する場合）、潰したカルダモンポッド、シナモンスティックを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、軽く茶色くなるまで5〜7分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 香味野菜をしっかり炒めることで、風味を最大限に引き出すことができます。
3. 3

   鍋に燻製マグロの塊を加え、軽く火が通り香ばしくなるまで5〜6分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 燻製マグロ（Valhomas）を使うことで、モルディブ料理特有の独特の深みのある風味が加わります。
4. 4

   洗った米、黒粒胡椒、ターメリックパウダーを鍋に加えます。弱火で2〜3分、米粒が油とスパイスでよくコーティングされるように全体を混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 米を軽く炒めることで、米粒がほぐれやすくなり、風味をよりよく吸収します。
5. 5

   水とココナッツミルク（お好みで）を注ぎ入れます。味を見て塩を加えます。よく混ぜて沸騰させ、弱火にして鍋にしっかりと蓋をし、水分が吸収されて米が柔らかくなるまで約20分炊きます。

   💡 プロのコツ: 鍋にしっかりと蓋をして蒸気を閉じ込めることで、米が均一に炊き上がるようにします。
6. 6

   米が炊きあがったら、蓋をしたまま5〜10分蒸らし、フォークでほぐします。盛り付ける前にパンダンリーフとシナモンスティックを取り除きます。

   💡 プロのコツ: 米を蒸らすことで、米粒がしまり、ほぐしやすくなります。
7. 7

   熱々を、リハークルやフレッシュサラダを添えてどうぞ。

   💡 プロのコツ: マスバイは、その風味を補完する濃厚な魚のペーストであるリハークルと一緒に提供されることが多いです。