👨‍🍳 作り方

1. 1

   生のキャッサバの葉を使用する場合は、よく洗い、滑らかなペースト状になるまで叩いてください。冷凍の場合は、解凍して水気を切ってください。すでに叩いてあるキャッサバの葉を使用する場合は、次のステップに進んでください。

   💡 プロのコツ: キャッサバの葉は、すり鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサーで叩くことができます。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。

3. 3

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。時々混ぜながら約5分間、トマトが崩れ始めるまで炒めます。

4. 4

   ほぐしたスモークフィッシュ、叩いたキャッサバの葉、魚のストック（または水）、塩、お好みでストックキューブ、お好みでエビの粉末を加えます。辛味が必要な場合は、みじん切りにしたスコッチボネットペッパーを加えます。

   💡 プロのコツ: スモークフィッシュは、最終的な料理に骨が入らないように、きれいに下処理して骨を取り除いてください。
5. 5

   全体を沸騰させ、火を弱火にし、蓋をして、少なくとも1時間、またはキャッサバの葉が柔らかくなり、油が表面に浮いてくるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。

   💡 プロのコツ: 煮込み時間が長いほど、風味が馴染み、キャッサバの葉がより柔らかくなります。
6. 6

   味見をして、必要に応じて調味料を調整します。サカサカが濃すぎる場合は、ストックまたは水を少量加えてください。薄すぎる場合は、蓋をせずに数分間煮込んで水分を飛ばしてください。

   💡 プロのコツ: とろみはありますが、スプーンですくえる程度が目安です。
7. 7

   熱々を、伝統的には茹でたご飯、フフ、または叩いたヤムイモとともに提供します。

   💡 プロのコツ: サカサカはメインディッシュとして提供されることが多いです。