👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160℃（320°F）に予熱します。

   💡 プロのコツ: 豚肉を入れる前にオーブンが十分に予熱されていることを確認してください。
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   豚バラ肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、塩とこしょうをたっぷりすり込み、切り込みの入った皮にもしっかりと味をつけます。

   💡 プロのコツ: 皮を乾燥させることは、パリパリの皮を作るために不可欠です。
3. 3

   大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火〜強火で熱します。豚バラ肉の皮目を下にして、きつね色になり、皮がパリッとし始めるまで5〜7分ほど焼きます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないように。必要なら数回に分けて焼いてください。
4. 4

   豚バラ肉を鍋から取り出し、取っておきます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど炒めてしんなりさせます。

5. 5

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

6. 6

   赤ワインを加えて鍋底についた焼き色をこそげ取りながら煮詰めます。2〜3分煮立たせ、少し煮詰めます。

7. 7

   豚バラ肉を鍋に戻し、皮目を上にして置きます。プルーン、ローリエ、タイムの枝を加え、ブイヨンを注ぎます。液体は豚肉の側面の半分くらいの高さまで来ると良いでしょう。

   💡 プロのコツ: 皮が液体に浸からないようにして、パリッと仕上がるようにしてください。
8. 8

   鍋に蓋またはアルミホイルでしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに入れます。2時間半〜3時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで蒸し煮にします。

   💡 プロのコツ: 時々液体の量を確認し、必要ならブイヨンを足してください。
9. 9

   調理時間の最後の30分は蓋を外して、皮がさらにパリッとなるようにします。パリッとしなければ、最後の15〜20分、焦げ付かないように注意しながらオーブンの温度を200℃（400°F）に上げることができます。

   💡 プロのコツ: さらにパリッとさせたい場合は、ブロイラー機能（上火グリル）を注意深く使用してください。
10. 10

    調理が終わったら、豚バラ肉を鍋から取り出し、切り分ける前に10〜15分休ませます。煮汁から余分な油をすくい取ります。豚バラ肉をプルーンソースとともに提供します。