👨‍🍳 作り方

1. 1

   ペイストリーを作る：薄力粉と塩を混ぜ合わせる。冷たいバターをパン粉状になるまで擦り込む。氷水を少しずつ加えて、固めの生地がまとまるまでこねる。ラップで包み、最低30分間冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   ミートソースを作る：大きめのフライパンにオリーブオイルを熱する。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒める。パンチェッタ/ベーコンを加えて数分間炒める。豚ひき肉と牛ひき肉を加えてほぐしながら、焼き色がつくまで炒める。鶏レバーを使う場合は加えてさらに5分炒める。

3. 3

   トマトペースト、オールスパイス、ナツメグを加えて混ぜる。ストックを注ぎ、沸騰したら20分間煮込む。塩こしょうで味を調える。

4. 4

   その間に、大きめの鍋に塩を加えた熱湯でマカロニをアルデンテより少し手前まで茹でる。しっかりと水気を切る。

5. 5

   茹でたマカロニをミートソースと混ぜ合わせる。すりおろしたパルメザンチーズと溶き卵2個を加えて混ぜる。固ゆで卵の4等分を優しく混ぜ込む。

6. 6

   オーブンを180°C（350°F）に予熱する。深めの耐熱皿に油を塗る。生地の3分の2で皿の底と側面を覆うように敷き詰める。マカロニの混ぜ物を詰める。

7. 7

   残りの生地で具材を覆う。縁を切り揃え、端を折り込んでしっかりと閉じる。上の生地に数カ所切り込みを入れて蒸気が出るようにする。

8. 8

   艶出し用の卵と牛乳を混ぜ合わせ、ティンパナの表面に塗る。

9. 9

   1時間から1時間半、またはペイストリーが黄金色になり、中身が温まるまで焼く。切り分けて提供する前に10〜15分休ませる。