👨‍🍳 作り方

1. 1

   煮込み用：ラム肉の表面の水分を拭き取り、塩とこしょうを振る。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を中強火で熱し、ラム肉を数回に分けて入れ、全体にきつね色になるまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   潰したトマトとトマトペーストを加えて混ぜ、2～3分炒める。クミン、ターメリック、黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。

4. 4

   焼いたラム肉を鍋に戻す。ニンジン、サツマイモ、ピーマン、ローリエを加える。水を6カップ注ぎ、ラム肉と野菜がほとんど浸かるようにする。煮立ったら弱火にし、蓋をして、少なくとも2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   煮込み中にキビのパンを作る：ボウルにキビ粉、小麦粉、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせる。水を徐々に（約1～1.5カップ）加えて、扱いやすい生地にする。軽くこねる。

   💡 プロのコツ: 生地は firm だが、べたつかない程度にする。
6. 6

   生地を6等分にし、それぞれを直径約6インチ（約15cm）の丸いパンに平たくする。焦げ付きにくいフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。キビのパンを片面約5～7分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで焼く。

7. 7

   煮込みが柔らかくなったら、味見をして必要であれば塩、こしょうで味を調える。盛り付け前にローリエを取り除く。

   💡 プロのコツ: 煮込みは濃厚でとろみのあるソースになるはずです。
8. 8

   盛り付け：キビのパンを大きめの皿または個々の皿に並べる。ラム肉とサツマイモの煮込みをパンの上 generously にかける。