Bol Renversé(ボル・ルヴェルセ)
「逆さまのボウル」を意味するボル・ルヴェルセは、見た目にも華やかなモーリシャスの料理です。鶏肉、野菜、中華ソーセージの風味豊かな炒め物と目玉焼きが、ご飯の上に乗せられ、ボウルごとひっくり返して皿に盛り付けられることで、層になったプレゼンテーションが生まれます。
🧂 材料
- 4 portions 炊いた白米(バスマティ米が望ましい)
- 300 g 鶏もも肉(一口大に切る)
- 2 中華ソーセージ (ラプチョン)(スライスする)
- 4 large 卵
- 1 人参(千切りまたは薄切り)
- 100 g マッシュルーム(スライスする)
- 100 g ベビーコーン(スライスする)
- 150 g チンゲン菜(刻む)
- 1 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves にんにく(みじん切り)
- 1 tsp 生姜(すりおろしまたはみじん切り)
- 4 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp 濃口醤油
- 2 tbsp 白ワイン (お好みで)
- 2 tbsp コーンスターチ(大さじ2杯の冷水と混ぜる)
- 200 ml 水
- as needed 油(炒め物用と卵を焼く用)
- to taste 塩、こしょう
👨🍳 作り方
- 1
炒め物のタレを準備する: 小さなボウルにオイスターソース、濃口醤油、白ワイン（使用する場合）、コーンスターチを溶かした水を混ぜ合わせ、よく混ぜておきます。
- 2
卵を焼く: ノンスティックパンに少量の油を熱し、目玉焼きを好みの加減に焼きます。取り出しておきます。
- 3
鶏肉とソーセージを炒める: 中華鍋か大きめのフライパンに油を熱し、中強火にします。鶏肉を加えて塩こしょうをし、きつね色になるまで炒めます。スライスした中華ソーセージを加えてさらに1分ほど炒めます。
- 4
香味野菜と野菜を加える: 中華鍋に玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて、香りが立つまで約1分炒めます。千切りにした人参、スライスしたマッシュルーム、ベビーコーンを加えて、少ししんなりするまで2〜3分炒めます。
- 5
タレを煮詰める: 刻んだチンゲン菜と水を中華鍋に加え、煮立たせます。準備しておいたタレをもう一度混ぜて中華鍋に注ぎ、とろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。
- 6
ボウルに盛り付ける: 4つの器を軽く油でコーティングします。それぞれの器の底に目玉焼きを置きます。その上に、とろみのついた炒め物を乗せます。ご飯を上から乗せ、軽く押さえて平らにします。
- 7
ひっくり返して盛り付ける: それぞれの器の上に皿を置きます。器と皿を一緒に素早くひっくり返し、きれいな場所に置きます。ゆっくりと器を持ち上げると、「ボル・ルヴェルセ」の層になった盛り付けが現れます。お好みで刻んだネギやコリアンダーを飾ります。
💡 プロのコツ
- ✓ご飯はあまり乾燥していない方が、ひっくり返したときに層が崩れにくくなります。
- ✓器を軽く油でコーティングすることで、食材がくっつくのを防ぎます。
- ✓層になった構造を保つために、器をひっくり返す際は手早く作業してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ピーマン、スナップエンドウ、ブロッコリーなど、他の野菜を加えても美味しいです。
- 鶏肉と一緒にエビやその他の魚介類を加えても良いでしょう。
- より濃い色のタレにするには、濃口きのこ醤油を少量加えると良いでしょう。