👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚を三枚におろし、皮はつけたまま、骨を丁寧に取り除く。切り身を冷たい流水で洗い、食べるサイズに切る。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩こしょうで下味をつけ、取っておく。魚の頭と尾は別々に洗い、取っておく。

2. 2

   大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中弱火で熱する。みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、タイム、カレーリーフ、コリアンダーの茎を加える。魚の頭と尾、野菜ブイヨン、塩、こしょう、コリアンダーパウダー、クローブパウダー、シナモンパウダー、クミンパウダー、パプリカパウダーを加える。沸騰させる。

   💡 プロのコツ: 香味野菜を焦がさないよう、火加減は弱火から中火にする。
3. 3

   魚の頭と尾を手でほぐし、食べられる部分をブイヨンに加える。鍋の中身をザルでボウルに漉し、骨や鱗は捨てる。漉したブイヨンを鍋に戻す。

4. 4

   トムヤムペーストを加えて混ぜ、ブイヨンを再び弱火で温める。魚の切り身をブイヨンにそっと加える。

   💡 プロのコツ: 魚が崩れないよう、加える際は優しく行う。
5. 5

   蓋をして45分間煮込む。時々かき混ぜる。

   ⏱️ 45 minutes

   💡 プロのコツ: 煮込むことで風味が馴染む。
6. 6

   トマトピューレ缶とトマトペーストを加えて混ぜる。蓋をしたまま、さらに10分間煮込む。時々かき混ぜる。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   その間に、別の大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。熱くなったら魚の切り身を皮目を下にして入れ、皮がカリッとするまで4分焼く。切り身を裏返し、火が通るまでさらに2分焼く。火から下ろし、取っておく。

   ⏱️ 6 minutes

   💡 プロのコツ: カリッとした魚の皮が食感のアクセントになる。
8. 8

   モリンガの葉を使う場合は、煮込みに加えて1〜2分煮る。火から下ろす。盛り付け前に刻んだフレッシュコリアンダーを散らす。蒸したご飯の上に乗せて提供する。

   ⏱️ 1-2 minutes

   💡 プロのコツ: モリンガの葉は短時間で火が通り、栄養価を保つ。