👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を焼く：牛肉の角切りをキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。塩、こしょうをたっぷり振ります。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中強火で牛肉を片面ずつよく焼き色がつくまで焼きます。牛肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないこと。数回に分けて焼くことで、良い焼き色がつきます。
2. 2

   香味野菜を炒める：鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで5〜7分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 6-8 minutes
3. 3

   ベースを作る：角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら2〜3分炒めます。赤ワインを使用する場合は、ここで加え、1分ほど煮詰めて少し減らします。

   ⏱️ 3-5 minutes
4. 4

   スパイスと液体を加える：焼いた牛肉を鍋に戻します。タイム、ローリエ、ガラムマサラ、シナモンスティック、クローブ、カルダモン（さやを潰したもの）を加えます。肉が隠れるくらいの水またはビーフブロスを注ぎます。

   💡 プロのコツ: ホールスパイスを使うと、煮込み中にゆっくりと風味が移り、層になった味わいになります。
5. 5

   シチューを煮込む：煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして煮込みます。最低1.5〜2時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
6. 6

   野菜を加える：角切りにした人参、じゃがいも、セロリを鍋に加えます。混ぜ合わせます。野菜が半分浸るくらいの水分がない場合は、さらに液体を加えます。蓋をしたまま弱火で、野菜が柔らかくなり、牛肉がフォークでほぐれるくらいまで煮込み続けます。

   ⏱️ 45-60 minutes
7. 7

   味を調えて盛り付ける：ローリエとシナモンスティックを取り出します。シチューの味見をして、必要なら塩、こしょうで調えます。グレービーが薄すぎる場合は、蓋を開けて数分煮詰めて減らすか、コーンスターチの小量の水溶きでとろみをつけます。刻んだ生コリアンダーまたはパセリを飾り、熱々をサーブします。

   💡 プロのコツ: このシチューは前日に作ると、風味がより深まります。