👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の角切りに塩小さじ1/2と黒こしょうで下味をつけます。大きめのフライパンに植物油大さじ2を中〜強火で熱します。魚の切り身を片面約1分ずつ、軽くきつね色になり火が通るまで、優しく揚げます。火を通しすぎないように注意してください。魚をフライパンから取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 魚を短時間揚げることで、形が崩れにくくなり、風味を吸収しやすくなります。
2. 2

   小さなボウルで、挽いたマスタードシード、ターメリックパウダー、フェヌグリークシード（使う場合）、残りの塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。白ワインビネガー（またはレモン汁）大さじ2と少量の水を徐々に加えて、濃厚なペースト状にします。お好みで砂糖を加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: ペースト状にすることで、スパイスが均一にいきわたります。
3. 3

   同じフライパンに残りの植物油大さじ2を加え、中火で熱します。薄切りにした玉ねぎの1/3量を加え、2〜3分ほど、少し透き通るまで炒めます。焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   スライスしたニンニク、カレーリーフ、縦半分に切った青唐辛子をフライパンに加えます。香りが立つまで約1分間炒めます。

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   準備したマスタードとターメリックのペーストをフライパンに加えます。よく混ぜ、約30秒〜1分、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   揚げた魚の切り身をフライパンに加えます。ヴィンダイェの調味液が魚全体に絡むように、優しく混ぜ合わせます。残りの薄切りにした玉ねぎを加えます。

   💡 プロのコツ: 魚が崩れないように、優しく混ぜてください。
7. 7

   フライパンを火から下ろします。残りの白ワインビネガー（またはレモン汁）大さじ1を加えて混ぜます。お好みで、さらに少量の植物油を回しかけても良いでしょう。

   💡 プロのコツ: 火を止めてからビネガーを加えることで、その酸味を保ちます。
8. 8

   ヴィンダイェを清潔なガラス容器に移します。蓋をして冷蔵庫で最低24時間冷まし、風味をなじませてから提供してください。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。

   ⏱️ 24 hours

   💡 プロのコツ: ヴィンダイェはピクルスであり、時間が経つほど美味しくなります。