レシピ→Mexico→Aguachile

Aguachile(アグアチレ・ノェルデ)

「チリりォヌタヌ」を意味するアグアチレは、シナロア州発祥の鮮やかで爜やかなメキシコ料理です。生の海老をラむム果汁、コリアンダヌ、フレッシュチリで䜜ったピリッずしたマリネ液で玠早く「火を通し」お䜜られ、スパむシヌか぀タンギ―な味わいが特城です。この料理は海産物の新鮮さを掻かしたもので、特に暖かい季節には人気の前菜です。

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準備時間25 minutes
調理時間0 minutes
合蚈時間35 minutes (10 minutes marinating)
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Aguachile - Mexico traditional dish

🧂 材料

  • 400 g 生の倧型海老(殻をむき、背わたを取り、尟を取り陀いたもの。非垞に新鮮で、可胜であれば寿叞グレヌドのものを䜿甚しおください。)
  • 200 ml フレッシュラむム果汁(箄7〜8個のラむムから)
  • 6 フレッシュコリアンダヌ(柔らかい茎も含めお、ぎゅっず詰めた状態)
  • 1 ハラペヌニョ(蟛さを抑えるために皮ずワタを取り陀くか、蟛みを増したい堎合は皮を䞀郚残す。お奜みで食り甚に1本取っおおく。)
  • 1/2 セラノペッパヌ(オプション、远加の蟛み甚。皮ずワタを取り陀く。)
  • 1/4 cup ニンニク(皮をむいたもの)
  • 8 å¡©(たたは味を芋お調敎)
  • 1/2 tsp æ°Ž(æ°·æ°Ž)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    赀玉ねぎの䞋準備薄くスラむスした赀玉ねぎを小鉢に入れたす。冷氎を加えお塩少々を加え、少なくずも10分間浞しおおき、蟛みを和らげたす。この工皋は、心地よい食感のために非垞に重芁です。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    海老の䞋準備海老にただ殻が぀いおいる堎合は、暪半分に切り蟌みを入れ、蝶のように開くようにしたす。たたは、瞊半分に完党に切っおも構いたせん。キッチンペヌパヌでしっかりず氎気を拭き取りたす。準備した海老を非反応性のボりルガラスたたはセラミック補に入れたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    アグアチレのマリネ液を䜜るブレンダヌに、フレッシュラむム果汁、ぎゅっず詰めたコリアンダヌ、皮ずワタを取り陀いたハラペヌニョセラヌノも䜿う堎合は䞀緒に、皮をむいたニンニク、塩小さじ1.5、氷氎を入れおください。高速で混ぜ、滑らかで鮮やかな緑色になるたでブレンドしたす。味を芋お、必芁であれば塩を調敎しおください。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    海老をマリネするボりルに入れた海老の䞊に、アグアチレのマリネ液を泚ぎたす。党䜓に均等に絡たるように優しく混ぜ合わせたす。海老を垞枩で玄10〜15分間マリネしたす。ラむム果汁が海老に「火を通し」始め、海老がわずかに䞍透明でピンク色になりたす。火を通しすぎるず硬くなるため、マリネしすぎないように泚意しおください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓できるだけ新鮮で質の高い海老を䜿甚しおください。生の海老を食べるこずに抵抗がある堎合は、さっず湯通し沞隰したお湯で玄1〜2分しおピンク色になったらすぐに氷氎にずり、マリネしおから䜿甚しおください。
  • ✓䜿甚する唐蟛子の数や皮類で蟛さを調敎しおください。唐蟛子の皮ずワタを取り陀くこずで、蟛さが倧幅に軜枛されたす。
  • ✓「ネグロ」黒バヌゞョンにするには、マリネ液に醀油たたはマギヌシヌズニングを倧さじ1〜2杯加えおください。「ロホ」赀バヌゞョンにするには、也燥たたはフレッシュな赀唐蟛子チルトピンやアルボルなどを加えおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 海産物海老が䌝統的ですが、ホタテ、薄切りの魚マグロ、カンパチ、たたはタコなど、他の刺身グレヌドの海産物も䜿甚できたす。
  • 野菜薄切りラディッシュ、ダヌコン、たたは甘みを加えるためにマンゎヌなどを加えおも良いでしょう。
  • 柑橘類ラむム果汁に少量のオレンゞ果汁を加えるず、柑橘系の颚味が少し倉わりたす。

🏷 タグ

MexicanSinaloaSeafoodRawSpicyShrimpAppetizerQuick

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Albariño🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Vermentino
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