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Camarones al Ajillo(アヒージョ（エビとガーリック）)

Name: Camarones al Ajillo
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT8-10 minutes
Total time: PT23-25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 500 g 大ぶりのエビ (殻をむき、背わたを取り除く。尻尾は、お好みでつけても外しても良い); 10 cloves オリーブオイル; 100 g バター (無塩推奨); 2 undefined ニンニク (みじん切りまたは薄切り); 2 tbsp 乾燥グアヒーヨチリ (ヘタと種を取り除き、薄切りにする); 2 tbsp 乾燥チレ・デ・アルボル (ヘタを取り除く。辛さを控えめにしたい場合は丸ごと、辛さを増したい場合は半分に切る); to taste undefined 辛口白ワイン (ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョ、シャルドネなど); to taste undefined ライム果汁 (絞りたて); for serving undefined フレッシュコリアンダーまたはパセリ (みじん切り。飾り用)

Mexican Garlic Shrimp

「アヒージョ」は、ガーリックの風味が濃厚で、プリプリのエビが特徴の、メキシコで愛されるシーフード料理です。その起源は議論の余地がありますが、スペインやラテンアメリカの影響を受けており、メキシコ風のアヒージョには乾燥唐辛子によるかすかな辛味が加えられることが多く、活気に満ちた風味豊かな前菜またはメインコースとなっています。メキシコの沿岸地域の、フレッシュでパンチの効いた大胆な食文化を体現しています。

準備時間15 minutes

調理時間8-10 minutes

合計時間23-25 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Camarones al Ajillo - Mexico traditional dish

🧂 材料

500 g 大ぶりのエビ(殻をむき、背わたを取り除く。尻尾は、お好みでつけても外しても良い)
10 cloves オリーブオイル
100 g バター(無塩推奨)
2 ニンニク(みじん切りまたは薄切り)
2 tbsp 乾燥グアヒーヨチリ(ヘタと種を取り除き、薄切りにする)
2 tbsp 乾燥チレ・デ・アルボル(ヘタを取り除く。辛さを控えめにしたい場合は丸ごと、辛さを増したい場合は半分に切る)
to taste 辛口白ワイン(ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョ、シャルドネなど)
to taste ライム果汁(絞りたて)
for serving フレッシュコリアンダーまたはパセリ(みじん切り。飾り用)

👨‍🍳 作り方

1
唐辛子とニンニクの準備：グアヒーヨチリとチレ・デ・アルボルのヘタと種を取り除く。グアヒーヨチリは薄い輪切りまたは細切りにする。チレ・デ・アルボルは、辛さを控えめにしたい場合は丸ごと、辛さを増したい場合は半分に切る。ニンニクはみじん切りまたは薄切りにする。
⏱️ 5 minutes
2
オイルに香りを移す：大きめのフライパンまたはソテーパンに、オリーブオイル、バター大さじ2、スライスしたグアヒーヨチリとチレ・デ・アルボル、みじん切りにしたニンニクを入れる。中火弱で約5～7分、時々かき混ぜながら加熱し、ニンニクが香ばしく軽く黄金色になり、唐辛子が柔らかくなるまで加熱する。ニンニクが焦げ付かないように注意する。
⏱️ 5 minutes
3
デグラッセと味付け：残りのバター大さじ2とフレッシュライム果汁をフライパンに加える。バターが溶けてオイルと混ざるまでかき混ぜる。塩、黒こしょう、お好みで赤唐辛子フレークを加える。調味料が均一になるように良くかき混ぜる。
⏱️ 3-4 minutes
4
エビを調理する：火を中火強にする。準備したエビをフライパンに重ならないように並べる。片面1～2分ずつ、エビがピンク色になり不透明になるまで焼く。フライパンが混み合わないように注意し、必要であれば数回に分けて調理する。
⏱️ 1 minute

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💡 プロのコツ

✓本格的なメキシコ風にするには、乾燥グアヒーヨチリとチレ・デ・アルボルを使用する。唐辛子の量や辛さはお好みで調整してください。
✓エビは火を通しすぎると硬くなりゴムのような食感になるため、注意してください。すぐに火が通るので、目を離さずに調理しましょう。
✓ニンニクは香ばしく、焦がさないようにしましょう。焦げたニンニクは料理に苦味を加えてしまいます。
✓バターとオリーブオイルを組み合わせることで、バターの煙点を上げ、焦がさずに高温で調理できるようになります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーにするには、チレ・デ・アルボルを増やすか、カイエンペッパーをひとつまみ加える。
レシピによっては、唐辛子とニンニクに香りが移った後、エビを加える前に、辛口白ワイン（約1/4カップ）を少量加えるものもあります。ワインでフライパンをデグラッセし、少し煮詰める。
より濃厚なソースにするには、一番最後に少量の生クリームを加えてかき混ぜますが、メキシコ風アヒージョとしてはあまり伝統的ではありません。