👨‍🍳 作り方

1. 1

   ポブラーノペッパーの準備：ポブラーノペッパーをブロイラーの下、グリル、または直火で、皮が全体に黒くなり、はじけるまで焼きます。熱いペッパーをすぐにビニール袋に移し、しっかりと閉じ、最低15～20分蒸らします。手に持てるくらい冷めたら、冷たい流水の下で焦げた皮を優しく剥がします。各ペッパーの長辺に縦に切り込みを入れますが、完全に切り離さないように注意してください。種と白い膜を慎重に取り除きますが、ヘタはそのままにしておきます。ペッパーを乾いたキッチンペーパーで拭き、取っておきます。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   ピカディージョの詰め物を調理：大きめのフライパンに中火で、豚ひき肉と牛ひき肉を入れます。スプーンで肉をほぐしながら、茶色くなるまで炒めます。余分な油は捨てます。みじん切りにした黄色玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで、約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニク、シナモン、クローブ、ナツメグ、タイム、オレガノ、塩、こしょうを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 40 minutes
3. 3

   詰め物にフルーツと香味野菜を加える：みじん切りにしたローマトマト、青リンゴ、洋梨、桃を、肉の入ったフライパンに加えます。時々混ぜながら約5～7分炒め、フルーツが柔らかくなるまで加熱します。白ワインまたはシェリーを加えて1分ほど煮て、アルコールを飛ばします。レーズン、刻んだピーカンナッツまたはアーモンド、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜます。よく混ぜ、さらに5分ほど炒めて、風味をなじませます。必要に応じて味を調えます。詰め物を少し冷まします。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ペッパーに詰め物をします：冷めたピカディージョの詰め物を、準備したポブラーノペッパーに丁寧にスプーンで詰めます。たっぷり詰めますが、詰めすぎないように注意してください。隙間があれば詰め物を押し込みます。もしペッパーが割れてしまっても、使用できます。

   ⏱️ 5 minutes