Tacos de Cabeza(タコス・デ・カベサ)

Name: Tacos de Cabeza
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4-6 hours
Total time: PT5-7 hours
Yield: 20
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1/2 head 牛の頭 (食肉処理業者にしっかりと洗浄してもらうこと。または、牛の頬肉 3〜4ポンドを使用。); sufficient quantity leaves バナナの葉またはマゲイの葉 (牛の頭をしっかりと包むのに十分な量。バナナの葉を使用する場合は、30分間温水に浸して柔らかくする。); 2 tbsp 塩 (コーシャー塩または海塩を推奨。); sufficient quantity undefined 黒こしょう (挽きたて); 40 undefined 乾燥グアヒージョチリ (軸と種を取り除く。); 1 bunch 乾燥カスケベルチリ (軸と種を取り除く。); 1 medium ニンニク (皮をむき、粗く刻む。); for serving undefined 白玉ねぎ (粗く刻む。提供用にさらに用意。); for serving undefined ローリエ (Your favorite homemade or store-bought salsa.)

Beef Head Tacos

「頭のタコス」を意味するタコス・デ・カベサは、メキシコ発祥の愛され、象徴的なストリートフードです。この料理は、牛の頭部からゆっくりと調理された、豊かで柔らかく風味豊かな肉（カシェテ（頬肉）、レングア（舌）、時にはオホ（目）やセソス（脳）なども含まれることがあります）を特徴としています。これは深い食文化の伝統を表しており、動物の全ての部位を活用し、世代を超えて愛される、口の中でとろけるような独特の食感を提供しています。

準備時間45 minutes

調理時間4-6 hours

合計時間5-7 hours

分量20

難易度Hard

2件の編集· Feb 8

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Tacos de Cabeza - Mexico traditional dish

🧂 材料

1/2 head 牛の頭(食肉処理業者にしっかりと洗浄してもらうこと。または、牛の頬肉 3〜4ポンドを使用。)
sufficient quantity leaves バナナの葉またはマゲイの葉(牛の頭をしっかりと包むのに十分な量。バナナの葉を使用する場合は、30分間温水に浸して柔らかくする。)
2 tbsp 塩(コーシャー塩または海塩を推奨。)
sufficient quantity 黒こしょう(挽きたて)
40 乾燥グアヒージョチリ(軸と種を取り除く。)
1 bunch 乾燥カスケベルチリ(軸と種を取り除く。)
1 medium ニンニク(皮をむき、粗く刻む。)
for serving 白玉ねぎ(粗く刻む。提供用にさらに用意。)
for serving ローリエ(Your favorite homemade or store-bought salsa.)

👨‍🍳 作り方

1
肉の準備：牛の頭を冷たい水でよく洗い、完全に水気を拭き取る。牛の頬肉を使用する場合は、余分な筋や脂肪を取り除く。頭部全体または頬肉に塩と黒こしょうをたっぷりまぶし、すべての隙間に行き渡るようにする。
⏱️ 20 minutes
2
チリの準備：グアヒージョチリとカスケベルチリを、乾燥させたコマル（鉄板）またはフライパンで中火で、香ばしくなるまで、片面約30〜60秒ずつ軽くローストする。焦がさないように注意する。ローストしたチリをボウルに入れ、熱湯を注いで浸す。約15〜20分間、柔らかくなるまで戻す。
⏱️ 4-6 hours
3
風味ベースの作成：ブレンダーに、戻したチリ（浸した水は捨てる）、刻んだニンニク、刻んだ白玉ねぎの半分、ローリエ、メキシコ産オレガノ、クミンを入れる。新鮮な水を約1カップ加える。滑らかなペースト状になるまでブレンドし、必要であればもう少し水を加えて、濃厚だが注げるくらいの固さにする。このペーストに塩で味を調える。
⏱️ 30 minutes
4
頭部の包み：バナナの葉またはマゲイの葉を使用する場合は、必要に応じて準備する（柔らかくするために浸すなど）。葉を重ねて牛の頭部をしっかりと包み、隙間がないようにする。これにより、肉が蒸され、しっとりと仕上がる。
⏱️ 10 minutes

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💡 プロのコツ

✓最も本格的な風味を得るには、信頼できる食肉処理業者から牛の頭全体を入手することをお勧めします。手に入らない場合は、牛の頬肉で同様の豊かな食感が得られます。
✓バナナの葉またはマゲイの葉は、包む際に破れないように、きれいに洗って柔らかくしてください。
✓長時間の調理時間は、カベサ肉特有の口の中でとろけるような柔らかさを実現するために不可欠です。
✓オーブンで煮込む場合は、調理液を捨てないでください。風味豊かです。余分な脂肪を取り除いてから、一部をほぐした肉に戻してください。
✓より迅速な準備のために、特に丸ごとの頭ではなく牛の頬肉を使用する場合は、圧力鍋の使用を検討してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

レシピによっては、より伝統的な体験のために、牛の頭の他の部位（舌（レングア）や目（オホ）など）を加えたりします。これらは頭部と一緒に、または別々に調理できます。
風味をさらに深めるために、煮込み液にメキシコビールまたはビーフブロスを少量加えることができます。
よりスパイシーなものがお好みの場合は、チリペーストにカイエンペッパーをひとつまみ加えるか、よりスパイシーなサルサを添えてください。