👨‍🍳 作り方

1. 1

   詰め物を作る：皮をむいたじゃがいもを非常に柔らかくなるまで茹で、水気を切ってボウルでよく潰す。じゃがいもがまだ温かいうちに、フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、3〜4分ほど炒めてしんなりさせる。チョリソーをほぐしながら加え、スプーンで崩しながら、約5〜7分かけて茶色くなり火が通るまで炒める。余分な油は切る。炒めたチョリソーと潰したじゃがいもを混ぜ合わせる。塩で味を調える。ケソフレスコを加える場合はここで混ぜる。粗熱が取れるまで置いておく。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   生地を作る：大きなボウルにマサハリナ、薄力粉、ベーキングパウダー、塩小さじ1を加えて混ぜ合わせる。ぬるま湯を徐々に加えながら手で混ぜ、柔らかく扱いやすい生地が完成するまでこねる。粘土のような、少し湿っているがべたつかない程度の固さが目安。生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1ずつ水を加える。べたつきすぎる場合は、大さじ1ずつマサハリナを加える。約5分間こねて滑らかにする。湿らせた布巾をかけて10〜15分休ませる。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   モロテスを成形する：生地を8等分にする。それぞれを丸める。ラップ2枚の間、またはラップを敷いたトルティーヤプレスに丸めた生地を置く。直径約10〜12cm、厚さ約0.5cmの円盤状に平たくする。トルティーヤより少し厚めにする。上のラップをそっと剥がす。円盤の半分に、じゃがいもとチョリソーの詰め物を大さじ2〜3杯乗せる。生地のもう半分を具材の上にかぶせ、エンパナーダのような半月形にする。縁をしっかりと押して閉じ、フォークまたは指で縁を波形に成形する。縁を優しく整え、少し細長い楕円形にし、端を内側に折り込む。残りの生地と詰め物も同様に繰り返す。

   ⏱️ 25 minutes
4. 4

   モロテスを揚げる：深めのフライパンまたはダッチオーブンにサラダ油約950mlを入れ、中〜強火で175〜190℃に熱する。熱した油にモロテスを3〜4個ずつ、鍋が混み合わないように注意しながらそっと入れる。約5〜7分間、時々返しながら、全体がきつね色にカリッとするまで揚げる。穴あきおたまを使ってモロテスを油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて油を切る。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   盛り付け：モロテスは熱々をサーブする。伝統的にはサルサ・ベルデ、クレマ、崩したケソフレスコ、千切りレタス、またはお好みのホットソースをかける。お好みで新鮮なコリアンダーを飾る。

   ⏱️ 5 minutes