👨‍🍳 作り方

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   エパゾテだしを作る：中くらいの鍋（約2クォート）に、水3カップ、エパゾテの小枝4本、粗く刻んだ玉ねぎ（白）大さじ2、塩小さじ2を入れます。沸騰したら弱火にし、5分煮ます。火から下ろし、蓋をして15分蒸らします。固形物を捨ててだしをこし、取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   トマトサルサを作る：お好みの方法（グリルまたはストーブの鉄板）で、トマトが皮がはじけて柔らかくなるまでローストします。少し冷ましてから皮をむき、フードプロセッサーまたはブレンダーでトマトとその水分を粗くピューレにします。中くらいのフライパンにオリーブオイルまたはラード大さじ1.5を中火で熱します。刻んだ玉ねぎ（白）を加え、約8分、深く黄金色になるまで炒めます。ピューレにしたトマトとハバネロチリ（使用する場合）を加えます。時々混ぜながら15〜20分煮詰め、ソースがスプーンでよそえるくらいの濃度になるまで煮詰めます。塩で味を調えます。お好みでチリを（半分に切ったまま、または取り出して）取り除きます。取っておきます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   パンプキンシードソースを作る：空のフライパンを弱火で熱し、生のかぼちゃの種を絶えず混ぜながら、種が膨らんで香ばしくなるまで約5分間ローストします。焦がさないように注意してください。ローストした種をベーキングシートに広げ、完全に冷まします。冷めたら、種を高速ブレンダーまたはフードプロセッサーで粉末状にします。ブレンダーに、粉末状のかぼちゃの種と取っておいたエパゾテだし（約2カップ）を加え、非常に滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。ソースが濃すぎるように見える場合は、少しずつ（約1/4カップずつ）、注げるが薄すぎない濃度になるまで水を加えます。ソースを鍋に移し、弱火で絶えず混ぜながら優しく温めます。沸騰させると分離する可能性があるので注意してください。塩で味を調えます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   パパドゥレスを組み立てる：コーントルティーヤを、乾いたフライパンで温めるか、軽く蒸して、柔らかくします。各トルティーヤを温かいパンプキンシードソースにさっと浸し、両面にソースを絡めます。トルティーヤの中央に刻んだゆで卵を適量乗せます。トルティーヤを折りたたむか巻いてタコスの形にします。各皿に、詰め物をしたトルティーヤを2〜3枚並べます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   盛り付け：各皿の巻いたトルティーヤの上に、温かいパンプキンシードソースをたっぷりとかけます。パパドゥレスの中央にトマトサルサをスプーンで乗せます。お好みで、刻んだ卵や取っておいたパンプキンシードオイル（別途抽出した場合）を回しかけて飾ります。すぐに提供します。

   ⏱️ 1 minute