👨‍🍳 作り方

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   チリと香味野菜の準備：軸と種を取り除いた乾燥チリをボウルに入れ、沸騰したお湯を注いで浸す。20〜30分ほど置いて柔らかくする。チリを浸している間に、大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に植物油大さじ2を中火〜強火で熱する。牛肉の塊を入れ、全体にきれいな焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出し、取っておく。同じ鍋に、半分に切ったローマトマトと粗みじんにした玉ねぎを入れ、10分ほど置いてしんなりするまで炒める。皮をむいたニンニクを加え、さらに2〜3分、香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 30 minutes
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   ビルビアソースを作る：浸しておいたチリの水気を切り、浸した液体を約1カップ取っておく。柔らかくなったチリ、炒めたトマト、玉ねぎ、ニンニクをブレンダーに入れる。取っておいたチリの浸し汁、ビーフブロス、アップルサイダービネガー、シナモンスティック、ローリエ、ホールクローブ、黒粒こしょう、クミンシード、乾燥メキシカンオレガノ、塩小さじ2を加える。高速で完全に滑らかになるまでブレンドする。ブレンダーの調子が悪い場合は、ビーフブロスか浸し汁を少量足して、注げるくらいの滑らかさに調整する。

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   牛肉を煮込む：ブレンドしたソースを細かい網目のザルを通してダッチオーブンに戻す（ハイパワーのブレンダーを使用し、より滑らかな食感を好む場合はこの工程は省略可）。焼いた牛肉をソースの入った鍋に戻す。肉がほぼ浸るくらいの水かビーフブロスを加える。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、3〜4時間、または肉がほぐれるほど柔らかくなるまで静かに煮込む。時々かき混ぜ、水分が少なくなったら液体を足す。

   ⏱️ 15 minutes
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   牛肉をほぐし、コンソメを準備する：牛肉が柔らかくなったら、鍋から肉の塊を慎重に取り出し、まな板に乗せる。フォーク2本を使って、肉を一口大にほぐす。煮込み汁（コンソメ）の表面に浮いた余分な脂をすくい取り、別のボウルによけておく。ほぐした牛肉をコンソメの入った鍋に戻す。味見をして、必要であれば塩を調整する。

   ⏱️ 20 minutes