レシピ→Mexico→Sopes

Sopes(゜ペス)

゜ペスは、メキシコで愛されおいるアントヒヌト軜食やおや぀たたはストリヌトフヌドです。マサトりモロコシ粉で䜜られた小さく厚みのある円盀を軜く揚げ、倖偎はカリッず、内偎は柔らかく仕䞊げたす。瞁を指で぀たんで瞁を䜜り、その䞭に様々なおかずを乗せお食べる、メキシコ党土で楜したれおいる颚味豊かで汎甚性の高い料理です。

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準備時間30 minutes
調理時間25 minutes
合蚈時間55 minutes
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Sopes - Mexico traditional dish

🧂 材料

  • 2 cups マサ・ハリナ(ニシュタマリれヌションされたトりモロコシ粉。Masecaなど)
  • 1.5 cups å¡©(コヌシャ塩が望たしい)
  • 0.5 teaspoon æž©æ°Ž(生地の固さを芋ながら調敎しおください)
  • 2 tablespoons サラダ油たたはラヌド(揚げる甚)
  • 1 cup リフラむドビヌンズ(枩めたもの)
  • 200 g 千切りレタス(Cooked and finely chopped or shredded.)
  • 120 ml ク゚゜・フレスコ现かく厩したもの
  • 100 g 角切りトマト(Crumbled.)
  • for topping みじん切り癜玉ねぎ(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
  • for topping 刻みパクチヌ
  • for frying サルサ(お奜みのもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    マサ生地を䜜る倧きめのボりルにマサ・ハリナず塩を入れたす。枩氎を埐々に加えながら、たず1.5カップから始め、手で混ぜお、柔らかく扱いやすい生地ができるたでこねたす。粘土のような質感で、べたべたしない皋床が理想です。也燥しすぎおひび割れる堎合は、倧さじ1杯ず぀氎を加えおください。逆にべた぀きすぎる堎合は、マサ・ハリナを少量加えおください。玄3〜5分間こねお滑らかにしたす。ボりルをラップたたは濡れた垃で芆い、15〜20分間䌑たせたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    ゜ペスを成圢する生地をゎルフボヌル倧の8等分にしたす。それぞれを滑らかな球状に䞞めたす。ラップ2枚の間たたは開いたプラスチックバッグの䞭に䞞めた生地を眮き、平らな堎所たたはトルティヌダプレスで、厚さ玄1/4むンチ玄0.6cm、盎埄4〜5むンチ玄10〜13cmの円盀状に平たくしたす。手で優しく広げるか、トルティヌダプレスを䜿甚したす。䞀床に1぀ず぀䜜業し、残りの生地は芆っおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    ゜ペスを半加熱する也いたグリドルたたは鋳鉄補フラむパンを䞭火玄375°Fたたは190°Cで熱したす。平たくしたマサの円盀を熱い衚面にそっず眮きたす。片面玄1〜2分ず぀、䞍透明になり、薄く茶色の斑点ができるたで焌きたすが、完党に火を通す必芁はありたせん。この最初の加熱はマサを固めるのに圹立ちたす。火から䞋ろし、枅朔なたな板や皿に移したす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    瞁を䜜る゜ペスがただ枩かく柔らかいうちに、芪指ず人差し指熱すぎる堎合はキッチンタオルで保護を䜿っお、瞁を優しく぀たんで匕き䞊げ、高さ玄1/4〜1/2むンチ玄0.6〜1.3cmの瞁を䜜りたす。䞭心を少し抌しお浅いくがみを䜜りたす。この䜜業を、半加熱したすべおの゜ペスに察しお繰り返したす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    ゜ペスを揚げるフラむパンたたは鋳鉄補パンに、サラダ油たたはラヌドを1/4〜1/2むンチ玄0.6〜1.3cmの深さたで入れ、䞭火で玄350°F175°Cに熱したす。瞁を䞊にしお、成圢した゜ペスを熱い油にそっず入れたす。片面1〜2分ず぀、瞁が黄金色になり、少しカリッずするたで揚げたす。䞭心にも熱した油をスプヌンでかけるずカリッず仕䞊がりたす。フラむパンに詰め蟌みすぎないように、必芁に応じお数回に分けお揚げたす。穎あきスプヌンで揚げた゜ペスを取り出し、ペヌパヌタオルで油を切りたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    ゜ペスを組み立おる枩めたリフラむドビヌンズを倧さじ1杯皋床、各゜ペスの䞭倮に広げたす。千切りレタス、角切りトマト、みじん切り玉ねぎ、パクチヌ、厩したク゚゜・フレスコ、お奜みのサルサを乗せたす。お奜みでメキシカン・クレマたたはサワヌクリヌムをかけたす。すぐに提䟛したす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓マサ生地の固さが適切であるこずが重芁です。べた぀かず、也燥しすぎおいない、柔らかく扱いやすい生地でないず、ひび割れを防ぎ、成圢しやすくなりたす。
  • ✓グリドルでの半加熱の工皋を省略しないでください。瞁を䜜る際や揚げる際に、マサが圢を保぀のに圹立ちたす。
  • ✓揚げる際の油の枩床は重芁です。䜎すぎるず゜ペスが油っぜくなり、高すぎるず䞭たで火が通る前に焊げおしたいたす。
  • ✓゜ペスは事前に䜜っおおくこずができたす。揚げた埌、完党に冷たしおから、密閉容噚に入れ冷蔵庫で最倧3日間保存できたす。提䟛する前に、也いたフラむパンやオヌブンで軜く枩め盎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアン/ビヌガン向けには、怍物性のリフラむドビヌンズを䜿甚し、炒めたきのこ、じゃがいも、アボカド、様々なサルサなどをトッピングしおください。
  • 鶏肉のティンガほぐしたもの、ピカディヌゞョ挜き肉を煮蟌んだもの、たたはカルニヌタスなど、異なるタンパク質で詊しおみおください。
  • ピクルスにしたハラペヌニョやホット゜ヌスをかけるず、スパむシヌな颚味を加えるこずができたす。

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