👨‍🍳 作り方

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   トウモロコシの皮の準備：乾燥したトウモロコシの皮をぬるま湯でよく洗い、汚れを落とします。耐熱ボウルに入れ、熱湯を注いで浸します。お皿などで重しをして、皮がすべて浸かるようにします。最低1時間、または皮が柔らかくしなやかになるまで浸します。水気をよく切り、清潔な布巾で乾かしてから使用します。蒸し調理中にタマレスを覆うために、余分な皮を数枚取っておきます。

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
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   マサ生地を作る：大きめのボウルに、柔らかくしたショートニング（またはラード）とグラニュー糖を入れ、白っぽくふわっとするまで混ぜ合わせます。ハンドミキサーまたは手でしっかりと混ぜてください。マサハリナ、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、塩、お好みでバニラエッセンスを少量ずつ加えながら、粗いパン粉のような状態になるまで混ぜ合わせます。

   ⏱️ 10 minutes
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   液体を加える：温かい水（またはフルーツジュース）を、一度に1/4カップずつ、マサ生地にゆっくりと加え、その都度よく混ぜ合わせます。柔らかく、塗り広げられる生地になり、濃いフロスティングや非常にしっとりしたケーキ生地のような状態になるまで混ぜ続けます。固さは重要です。広げやすいが、ゆるすぎない状態にしてください。もし生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1ずつ液体を足してください。ゆるすぎる場合は、マサハリナを少量ずつ足してください。

   ⏱️ 15 minutes
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   お好みの具材を加える：レーズン、刻んだナッツ、またはシュレッドココナッツを使用する場合は、ここでマサ生地に優しく混ぜ込みます。全体に均一に混ざるようにしてください。

   ⏱️ 2 minutes
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   タマレスを成形する：柔らかくなったトウモロコシの皮を平らに置き、滑らかな面を上にして広げます。皮の中央の広い部分に、マサ生地を大さじ2〜3杯乗せます。詰めすぎないようにしてください。皮の両側を内側に折りたたんでマサを包み、次に底の尖った部分を上方向に折りたたんで、きれいな小包状にします。お好みでトウモロコシの皮の紐で結んでも構いませんが、必須ではありません。

   ⏱️ 20 minutes
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   タマレスを蒸す：成形したタマレスを、蒸し器（タマレラ）または蒸しバスケット付きの大きな鍋に立てて並べます。隙間なく、しかし蒸気が循環できる程度に詰めてください。取っておいたトウモロコシの皮をタマレスの上に置き、その上に濡らしたキッチンタオルまたはアルミホイルをかぶせ、蓋をします。鍋の底に1〜2インチ（約2.5〜5cm）の水を入れ、タマレスに触れないようにしてください。水を沸騰させ、火を中弱火に落とし、1.5〜2時間蒸します。水が減ったら、適宜熱い水を足してください。

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
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   火の通りを確認する：マサがトウモロコシの皮から簡単に剥がれるようになったら、タマレスの出来上がりです。1つ取り出して、火の通りを確認してください。火を止めた後、蒸し器の中でタマレスを15〜20分ほど休ませてから提供してください。

   ⏱️ 10-15 minutes