Fougasse Monégasque(フガス・モネガスク)
フガス・モネガスクはモナコ発祥の甘く香りの良いパンまたはケーキで、プロヴァンス地方のセイボリー（塩味）のフガスとは異なります。アニス、オレンジブロッサムウォーター、ラム酒、ナッツなどを加えた豊かな風味プロファイルが特徴で、特別な機会やコーヒーのお供にぴったりの美味しいお菓子です。
Loading...
🧂 材料
- 600 g 強力粉
- 20 g 生イースト
- 150 ml ぬるま湯
- 200 g グラニュー糖
- 10 g 食塩
- 1 tbsp ラム酒
- 1 tbsp キュラソー
- 1 tbsp アニゼット
- 2 tbsp アニスシード
- 4 tbsp オレンジブロッサムウォーター
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 レモンの皮(すりおろし)
- 220 g バター(室温に戻したもの)
- 1 卵(照り用)
- 10 g アーモンド(無塩、刻んだもの)
- 10 g ヘーゼルナッツ(無塩、刻んだもの)
- 10 g 松の実(無塩)
- 20 g アニス風味のカラフルな砂糖菓子
👨🍳 作り方
- 1
大きめのボウルに生イーストをぬるま湯で溶かします。約5～10分ほど置いて、泡立つまで待ちます。
- 2
イースト液に強力粉、砂糖、塩、ラム酒、キュラソー、アニゼット、アニスシード、オレンジブロッサムウォーター、すりおろしたレモンの皮、室温に戻したバターを加えます。柔らかく扱いやすい生地になるまで混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 生地は柔らかいですが、べたつきすぎないようにします。 - 3
生地を約5～10分間こね、滑らかで弾力が出るまでこねます。軽く油を塗ったボウルに生地を移し、蓋をして暖かい場所で約1.5～2時間、または倍の大きさになるまで発酵させます。
💡 プロのコツ: 発酵には、暖かく風のない場所が理想的です。 - 4
オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
💡 プロのコツ: 焼く前にオーブンが完全に予熱されていることを確認してください。 - 5
発酵した生地を軽く punch down（ガス抜き）し、パーチメント紙を敷いた天板の上に平たい円形または楕円形のローフに成形します。
💡 プロのコツ: 油を塗った天板に薄く伸ばしても良いです。 - 6
生地の表面に溶き卵を塗ります。刻んだアーモンド、ヘーゼルナッツ、松の実、カラフルな砂糖菓子をたっぷりと散らします。
💡 プロのコツ: 見た目の美しさと風味のために、ナッツと砂糖菓子を均一に散らします。 - 7
20～25分、またはきつね色になり、中まで火が通るまで焼きます。
- 8
焼きあがったら、お好みで粉砂糖や、オレンジブロッサムウォーターとラム酒で作った軽くアイシングをかけても良いです。
💡 プロのコツ: 温かいままでも、室温に戻してからでもお召し上がりください。
💡 プロのコツ
- ✓独特のアニスの風味がこのフガスの鍵です。
- ✓ナッツはすべてローストして、風味と食感を良くしてください。
- ✓小さめの個別の菓子としても作ることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- くるみやピスタチオなど、他のナッツを使用します。
- 生地にレーズンや砂糖漬けのフルーツを加えます。
- アニスシードの量を好みに合わせて調整します。