Monaco Lamb Navarin(モナコ風 ラムのナヴァラン)
モナコ風 ラムのナヴァランは、新鮮な野菜と柔らかいラム肉をふんだんに使い、地中海風のハーブと白ワインで風味豊かに仕上げた、ボリューム満点のラム肉の煮込み料理です。
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🧂 材料
- 1.5 kg ラムショルダー(2インチ角に切る)
- 3 tbsp オリーブオイル
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 medium ニンジン(皮をむき、乱切り)
- 2 medium カブ(皮をむき、乱切り)
- 2 medium ズッキーニ(厚切り)
- 200 g インゲン(ヘタを取る)
- 400 g ダイストマト缶(canned)
- 200 ml 白ワイン
- 500 ml ラムまたはビーフのストック
- 2 tsp Herbes de Provence
- 2 tbsp パセリ（生）(みじん切り、飾り用)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを160℃（320°F）に予熱します。ラム肉の角切りに塩、こしょうをしっかりと振ります。
- 2
大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて、全体がきつね色になるまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。
- 3
鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
ニンジンとカブを加えて5分炒めます。白ワインを注ぎ、鍋底をこそげ取るようにしてデグラッセし、2分ほど煮詰めます。
- 5
ラム肉を鍋に戻します。ダイストマト缶、ラムまたはビーフのストック、Herbes de Provenceを加えます。混ぜ合わせます。
- 6
煮立ったら蓋をしっかりと閉め、予熱したオーブンに移します。1時間30分焼きます。
- 7
ズッキーニとインゲンを鍋に加えます。優しく混ぜ合わせ、蓋をしてオーブンに戻し、さらに1時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、野菜に火が通るまで焼きます。
- 8
味を見て塩、こしょうで調えます。提供する前に、刻んだパセリを散らします。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かにするには、ラム肉を前日に焼き、煮汁ごと冷蔵庫で冷やしておくと良いでしょう。レシピの工程を進める前に軽く温め直してください。
- ✓野菜は均一に火が通るように、おおよそ同じくらいの大きさに切ってください。
- ✓美味しいソースを吸わせるために、カリッとしたパンと一緒に召し上がってください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- エンドウ豆やジャガイモなど、他の旬の野菜を加えても良いでしょう。
- 甘みを加えたい場合は、調理の最後の1時間に蜂蜜大さじ1杯を加えます。
- 玉ねぎと一緒に少量のトマトペーストを加えると、より深みのあるトマトの風味になります。