👨‍🍳 作り方

1. 1

   塩鱈を冷水に最低24時間浸し、2〜3回水を替えます。これにより余分な塩分が抜けます。

2. 2

   鱈の水気を切り、すすいでから水気を拭き取ります。皮と骨を取り除き、魚を大きめの塊に切ります。

3. 3

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで約8〜10分炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

5. 5

   白ワインを注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながら、2〜3分煮立たせます。

6. 6

   潰したトマト、ローリエ、刻んだパセリの半量を加えます。鱈にはすでに塩分があるので、塩加減に注意しながら味を調えます。

7. 7

   鱈の塊をトマトソースにそっと加えます。お好みでオリーブを加えます。弱火で煮立たせ、蓋をして20〜25分、鱈に火が通り、簡単にほぐれるようになるまで煮込みます。

8. 8

   ローリエを取り除きます。残りの生パセリを散らし、熱々をどうぞ。

   💡 プロのコツ: カリカリのパンを添えて、ソースにつけながら食べるのがおすすめです。