Soupe de Poissons Monégasque(モナコ風魚介のスープ (Soupe de Poissons Monégasque))
モナコ料理の定番である、地元の様々な魚とプロヴァンスの香草をふんだんに使った、濃厚で風味豊かな魚介のスープです。
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🧂 材料
- 1.5 kg 白身魚 (数種類)(例: ムラサキカサゴ、ホウボウ、アナゴ、オニオオメジチ))
- 500 g 魚介類(例: カニ、ムール貝、エビ))
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 medium フェンネル(みじん切り)
- 2 medium リーキ(白い部分と淡い緑色の部分、スライス)
- 400 g トマト(角切りまたは潰したもの)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 4 tbsp オリーブオイル
- 200 ml 白ワイン
- 1.5 liters 魚の出汁または水
- 1 pinch サフラン(糸状)
- 1 tbsp Herbes de Provence (プロヴァンスハーブ)
- 1 ローリエ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for serving ルイユ (ニンニク、唐辛子、パン、オリーブオイル、サフラン)
- for serving クルトン
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火にする。玉ねぎ、フェンネル、リーキのみじん切りを加え、しんなりするまで約8〜10分炒める。
- 2
ニンニクのみじん切りを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。
- 3
トマトの角切り、白ワイン、魚の出汁（または水）、サフラン、Herbes de Provence、ローリエを加えて混ぜ、煮立たせる。
- 4
魚のぶつ切りと魚介類（使用する場合）を鍋に加え、魚が液体に浸かるようにする。塩とこしょうで味を調える。
- 5
スープを弱火で静かに煮立たせ、蓋をして最低1時間、または魚に火が通り、簡単にほぐれるまで煮込む。表面に浮かんできたアクは丁寧に取り除く。
- 6
魚を煮汁から慎重に取り出し、別にしておく。スープを細かい網目のザルで濾し、固形物を押してできるだけ多くの液体を抽出する。固形物は捨てる。
- 7
濾したスープを鍋に戻す。煮込んだ魚の身をほぐし、骨や皮を取り除き、身をスープに戻す。魚介類を使用する場合は、殻から取り出してスープに加える。
- 8
さらに15〜20分煮込み、味をなじませる。塩、こしょうで味を調える。
- 9
ルイユとクルトンを添えて熱々をいただく。
💡 プロのコツ
- ✓風味と食感を最大限に引き出すために、数種類の魚を使用しましょう。
- ✓魚は火を通しすぎないように注意しましょう。ちょうどよく火が通った状態が理想です。
- ✓本格的な風味にはルイユが不可欠です。可能であれば、事前に作っておきましょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- アニスの風味を加えるために、パスティスを少量加えます。
- パプリカやズッキーニなどの地中海野菜を加えても良いでしょう。