Tarte Tropézienne Monégasque
クラシックなタルト・トロペジエンヌにモナコ風のアレンジを加えた delightful な一品。軽やかなブリオッシュ風のパンに、なめらかなクレーム・パティシエールを詰め、オレンジブロッサムウォーターの香りを添え、パールシュガーをトッピングするのが一般的です。
🧂 材料
- 3 cups 薄力粉
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping グラニュー糖
- 2.25 tsp (1 packet) インスタントドライイースト
- 0.5 cup 温かい牛乳
- 2 large, at room temperature 卵
- 0.5 tsp 塩
- 0.5 cup, softened 無塩バター
- 1 tsp オレンジブロッサムウォーター
- クレーム・パティシエール:
- 2 cups 牛乳
- 4 large 卵黄
- 0.5 cup グラニュー糖
- 3 tbsp コーンスターチ
- 1 tsp バニラエッセンス
- for topping (optional) パールシュガー
👨🍳 作り方
- 1
小さなボウルに温かい牛乳とイーストを混ぜ合わせ、5〜10分ほど置いて泡立つまで待つ。
💡 プロのコツ: 牛乳は熱すぎるとイーストが死んでしまうので、温かい（熱くない）温度にしてください。 - 2
スタンドミキサーのボウルに、ドゥーフックを取り付け、薄力粉、グラニュー糖（1/4カップ）、塩を入れる。イースト液、卵、オレンジブロッサムウォーターを加え、低速で生地がまとまるまで混ぜる。
- 3
柔らかくしたバターを大さじ1ずつ加えながら、完全に混ざるまで混ぜる。速度を中速にし、生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から離れるまで8〜10分間こねる。
- 4
生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップで覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 5
生地が発酵している間に、クレーム・パティシエールを作る。中くらいの鍋に牛乳を入れ、沸騰するまで温める。別のボウルで卵黄、グラニュー糖（1/2カップ）、コーンスターチを滑らかになるまで泡立てる。温かい牛乳を卵黄の混合物にゆっくりと泡立てながら加える。混合物を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱する。火から下ろし、バニラエッセンスを混ぜる。表面に直接ラップを貼り付け、膜ができるのを防ぎ、完全に冷やす。
- 6
発酵した生地をパンチダウンし、ベーキングシートに敷いたパーチメント紙の上に、直径10〜12インチの平らな円形に成形する。覆いをして、さらに30〜45分間発酵させる。
- 7
オーブンを375°F（190°C）に予熱する。生地を20〜25分、または黄金色になり中まで火が通るまで焼く。ワイヤーラックの上で完全に冷ます。
- 8
冷めたら、焼いたパンを横半分にスライスする。冷えたクレーム・パティシエールを下の半分にたっぷり塗る。上の半分を元に戻す。お好みでパールシュガーを散らす。
💡 プロのコツ
- ✓生地の材料はすべて室温に戻しておくと、より良い結果が得られます。
- ✓2回目の発酵後、生地をこねすぎると硬くなることがあります。
- ✓クレーム・パティシエールは、タルトを組み立てる前に完全に冷えている必要があります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- クレーム・パティシエールと上のパンの間に、いちごや他のベリーを挟む。
- クレーム・パティシエールにレモンの皮のすりおろしを加えて、より爽やかな風味にする。
- より濃厚な風味にするために、クレーム・パティシエールにグランマルニエを大さじ1加える。