👨‍🍳 作り方

1. 1

   煮込み用：大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱します。角切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで約5分炒めます。みじん切りのニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

2. 2

   ナス、ズッキーニ、パプリカを鍋に加えます。塩こしょうで味を調えます。時々混ぜながら、野菜が柔らかくなり始めるまで約10分炒めます。

3. 3

   角切りのトマト（汁ごと）とHerbes de Provenceを混ぜ合わせます。煮立ったら弱火にし、蓋をして25〜30分、または野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

4. 4

   煮込みが煮詰まっている間に、アイオリを作ります。乳鉢と乳棒でニンニクを塩小さじ1/2と一緒にすり潰し、滑らかなペースト状にします。または、ニンニクを細かくみじん切りにし、塩と一緒にすり潰しても構いません。

5. 5

   卵黄とレモン汁をニンニクペーストに加え、混ぜ合わせます。残りのオリーブオイルを、ほんの数滴ずつ、非常にゆっくりと加えながら泡立て、乳化させてマヨネーズ状のソースになるまで混ぜます。もし濃くなりすぎたら、少量の水を加えてください。

6. 6

   煮込みの味見をし、塩こしょうで味を調えます。フレッシュバジルのほとんどを加えて混ぜます。

7. 7

   野菜の煮込みを熱々で提供し、残りのフレッシュバジルを散らします。アイオリを横に添え、パンを添えてディップしてお召し上がりください。