👨‍🍳 作り方

1. 1

   滑らかでこぶし大の川石を10〜15個選びます。石をよく洗い、直火やグリルで少なくとも1時間、非常に熱くなるまで加熱します。取り扱いには十分注意してください。

   💡 プロのコツ: 石に汚れやゴミが付着していないことを確認してください。効果的な調理のためには、石が非常に熱くなっている必要があります。
2. 2

   肉を大きめの食べやすい塊に切ります。肉に塩と黒こしょうをたっぷりとまぶします。お好みでクミンとパプリカを加えます。

3. 3

   野菜を準備します。じゃがいもは4等分、にんじんは厚切り、玉ねぎはスライス、にんにくは半分に切ります。

4. 4

   大きくて丈夫な金属製の鍋、または伝統的なミルク缶に、材料を層状に重ねていきます。まず肉を敷き、その上に熱した石を数個置きます。次にじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、にんにくの層を重ねます。全ての材料がなくなるまで層にする作業を繰り返し、熱した石が全体に散らばるようにします。

   💡 プロのコツ: 均一に火を通すためには、層にすることが重要です。石は熱を直接食材に伝えます。
5. 5

   鍋に約1リットルの水を注ぎます。これにより調理中に蒸気が発生します。

6. 6

   蓋をして鍋をしっかりと密閉し、熱と水分を閉じ込めます。中火で約2〜3時間加熱します。時々鍋を揺らして、均一に火が通るようにします。

   💡 プロのコツ: 調理中は、可能な限り蓋を開けないようにしてください。火の通り具合は、音や匂いで判断します。
7. 7

   調理が終わったら、鍋を慎重に火から下ろします。開ける前に数分間休ませます。ホルホグは熱いうちに、鍋から直接肉と野菜を取り分けて提供します。肉から出た肉汁が美味しいスープになります。

   💡 プロのコツ: 伝統的には、熱した石を客に回し、持たせたり体にこすりつけたりして、治癒効果があると信じられています。