👨‍🍳 作り方

1. 1

   ヤギ肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。塩とこしょうをたっぷり振ります。

   💡 プロのコツ: 肉の水分を拭き取ることで、よりよく焼き色が付きます。
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   大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに野菜油を入れ、中火〜強火で熱します。ヤギ肉を数回に分けて入れ、全体にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 焼き色をつけることは、豊かな風味と色合いを出すために不可欠です。
3. 3

   鍋に玉ねぎを加え、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで8〜10分ほど炒めます。潰したニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎを炒めながら、鍋底についた焼き付きた部分をこそげ取ってください。
4. 4

   焼いたヤギ肉を鍋に戻します。人参、かぶ、じゃがいも、乾燥タイム、ローリエを加えます。

   💡 プロのコツ: 野菜を段階的に加えることで、均一に火が通ります。
5. 5

   水またはブロスを注ぎ、肉と野菜がほぼ浸るようにします。煮立ったら弱火にし、蓋をして少なくとも2時間、またはヤギ肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: ヤギ肉のような硬い部位を柔らかくするには、弱火でじっくりと時間をかけて煮込むことが鍵となります。
6. 6

   煮込み中は時々確認し、水分が少なくなったら追加してください。味見をして、必要であれば塩とこしょうで調味します。

   💡 プロのコツ: 煮込みは水分が多すぎず、スープ状にならない程度が目安です。
7. 7

   肉にフォークがすっと入るくらい柔らかくなり、野菜が柔らかくなったらローリエを取り出します。

   💡 プロのコツ: 食べる前に、すべての野菜に火が通っていることを確認してください。
8. 8

   熱々を、刻んだパセリを散らして提供します。この煮込みは、フラットブレッドやシンプルな茹でじゃがいもと一緒に楽しむことが多いです。

   💡 プロのコツ: 煮込みから出る自然な肉汁は、素晴らしいソースになります。