👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺生地の準備: 小麦粉、水、卵、油を混ぜ合わせ、しっかりとした生地ができるまでこねます。5〜7分こねたら、覆って30分休ませます。

2. 2

   ラムの塊を、非常に熱した厚手の鍋またはダッチオーブンで、あらゆる面がきつね色になるまで焼きます。ラムを取り出し、脇によけておきます。

   💡 プロのコツ: この工程は風味を豊かにするために重要です。
3. 3

   鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、潰したにんにくを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで5〜7分炒めます。

4. 4

   ラムを鍋に戻します。ビーフブロス、ローリエ、塩、こしょうを加えます。煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 液体が具材のほとんどを覆うようにしてください。
5. 5

   川石を非常に熱い炎またはオーブンで、極めて熱くなるまで加熱します。これには1〜2時間かかる場合があります。

   💡 プロのコツ: 熱した石はトングで扱ってください。極めて注意してください。
6. 6

   休ませた生地を薄く伸ばし、幅広の麺（パッパルデッレのような）にカットします。

   💡 プロのコツ: くっつかないように打ち粉をしてください。
7. 7

   煮込みが弱火で煮立ち、石が熱くなったら、熱した石を慎重に煮込みの中に沈めます。これにより調理温度が急速に上がり、肉が柔らかくなります。

   💡 プロのコツ: 石を入れると液体が激しく泡立ちます。はねに注意してください。
8. 8

   鍋にしっかりと蓋をして、少なくとも2時間、またはラム肉がフォークでほぐれるまで調理します。時々かき混ぜ、必要であればブロスを足してください。

9. 9

   調理の最後の20分で、新鮮な麺を鍋に加え、液体に沈んでいることを確認します。麺が柔らかくなるまで調理します。

10. 10

    盛り付け前に熱した石を取り除きます。必要であれば味を調えます。

    💡 プロのコツ: 石は洗って再利用できます。