👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのフライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎを透明になるまで5〜7分ほど炒める。

2. 2

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

3. 3

   イカの切り身を加え、色が変わるまで約5分炒める。

4. 4

   白ワインを注ぎ入れ、アルコール分を2〜3分飛ばす。

5. 5

   Arborio riceをフライパンに加え、米全体に油とイカの旨味が絡むようによく混ぜる。米を1〜2分ほど炒める。

6. 6

   温めたブロスを、お玉一杯ずつ加える。加えるたびに絶えずかき混ぜ、水分がほぼ吸収されてから次のお玉一杯を加える。

   💡 プロのコツ: かき混ぜることでデンプンが溶け出し、クリーミーな食感になります。
7. 7

   調理の半ば（約15〜20分後）に、取っておいたイカ墨を加えて混ぜる。米がアルデンテになるまで（米の調理時間合計約20〜25分）、ブロスを加えながらかき混ぜ続ける。

   💡 プロのコツ: リゾットはクリーミーですが、スープ状にならないようにしてください。
8. 8

   塩と挽きたての黒胡椒で味を調える。刻んだパセリの大部分を加えて混ぜる。

   💡 プロのコツ: イカは塩気があるので、味見をしながら慎重に調味してください。
9. 9

   残りのパセリを散らして、すぐに盛り付ける。