Karađorđeva Šnicla(カジョルジェ・シュニツェル)
Montenegrin Style
セルビアやモンテネグロで人気のある料理で、子牛肉または豚肉のカツレツをカヤマク（クリーミーな乳製品）で詰め、パン粉をまぶして黄金色にカリッと揚げたものです。しばしばタルタルソースやクリーミーなソースを添えて提供されます。
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🧂 材料
- 4 pieces 子牛肉または豚肉のカツレツ(薄く叩いたもの、各150-200g)
- 200 g カヤマク(またはクロテッドクリーム、詰め物用)
- 1 cup 薄力粉
- 2 large 卵(溶き卵)
- 1.5 cups パン粉(パン粉または通常のパン粉)
- for frying サラダ油
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
子牛肉または豚肉のカツレツを使用する場合は、厚さ約1/4インチ（約6mm）になるまで薄く叩きます。両面に塩とこしょうを振ります。
💡 プロのコツ: 肉が均一に薄いと巻きやすくなります。 - 2
各カツレツの片面に、縁を少し残してカヤマクをたっぷりと塗ります。
- 3
カヤマクを包み込むように、各カツレツをしっかりと巻き込みます。必要であれば爪楊枝で留めます。
💡 プロのコツ: 短辺から巻くと、よりコンパクトに仕上がります。 - 4
3つの浅い皿を用意して、衣付けの準備をします。1つには薄力粉、1つには溶き卵、1つにはパン粉を入れます。
- 5
巻いたカツレツに、まず薄力粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を全体にしっかりとまぶします。均一に衣が付くようにします。
💡 プロのコツ: 衣が剥がれないように、肉にパン粉をしっかりと押さえつけます。 - 6
深めのフライパンまたは鍋に、サラダ油を2〜3インチ（約5〜7.5cm）の深さまで入れ、中〜強火で約350°F（175°C）に温めます。
- 7
衣を付けたカツレツを、一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、1切れずつ約5〜7分間、またはきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。必要であれば、揚げる前に爪楊枝を取り除きます。
💡 プロのコツ: 油の温度を保つために、フライパンに詰め込みすぎないでください。 - 8
揚げたカツレツを油から取り出し、網の上かキッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。
💡 プロのコツ
- ✓カヤマクは、揚げる際に溶け出しすぎるのを防ぐために、冷たい状態で詰めるようにしてください。
- ✓よりカリカリとした衣にするには、二重に衣を付けます（粉、卵、パン粉、卵、パン粉）。
- ✓最高の食感のためには、すぐに提供してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 子牛肉や豚肉の代わりに鶏むね肉を使用します。
- カヤマクと一緒に、薄切りのハムまたはプロシュートを中に加えます。
- フライドポテトまたはフレッシュサラダを添えて提供します。