Ćevapi sa Kajmakom(チェヴァピ・カジマク添え)
焼いたひき肉のソーセージで、バルカン半島で愛されている名物料理です。チェヴァピは通常、濃厚でクリーミーな乳製品であるカジマクをたっぷりと添えて提供され、しばしばフラットブレッド（レピニャ）と刻み玉ねぎが添えられます。
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🧂 材料
- 500 g 牛ひき肉
- 250 g ラムひき肉
- 1 medium 玉ねぎ(細かくすりおろすかみじん切り)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1/2 tsp 重曹
- 1.5 tsp 塩
- 1 tsp 黒こしょう
- 50 ml 炭酸水または牛乳(オプション。よりジューシーにしたい場合。)
- 200 g カジマク(添え用)
- 4 pieces レピニャまたはピタパン(添え用)
- 1 medium 刻み生玉ねぎ(添え用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめのボウルに、牛ひき肉、ラムひき肉、すりおろした玉ねぎ、みじん切りのニンニク、重曹、塩、黒こしょうを入れます。手でしっかりと混ぜ合わせ、均一になるようにします。
💡 プロのコツ: 重曹は肉を柔らかくし、少し弾力のある食感を与えます。 - 2
炭酸水または牛乳を使用する場合は加え、再度混ぜます。ボウルを覆い、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、風味をなじませ、生地を締めます。
- 3
肉生地を、長さ約5〜7.5cm、厚さ約2.5cmの小さな指の形をしたソーセージに成形します。手に水をつけて、くっつくのを防ぎます。
💡 プロのコツ: 均一な大きさにすると、火の通りが均一になります。 - 4
グリルまたはグリルパンを中〜強火で予熱します。グリルの網に軽く油を塗ります。
💡 プロのコツ: しっかりと焼き色をつけるためには、高温のグリルが不可欠です。 - 5
チェヴァピを片面約5〜7分ずつ、またはこんがりときつね色になり、中まで火が通るまで焼きます。グリルに詰め込みすぎないように注意してください。
💡 プロのコツ: 良い焼き色をつけるために、一度か二度だけひっくり返してください。 - 6
チェヴァピを焼いている間に、レピニャまたはピタパンをグリルで1〜2分、柔らかくなり少しトーストされるまで温めます。
- 7
熱々のチェヴァピを温かいレピニャに挟み、すぐに提供します。カジマクをたっぷりと乗せ、刻み生玉ねぎを散らします。
💡 プロのコツ
- ✓美味しいチェヴァピを作るには、肉の質が重要です。
- ✓冷蔵庫で寝かせる工程は省略しないでください。食感と風味のために不可欠です。
- ✓カジマクは自家製でも市販品でも構いません。手に入らない場合、サワークリームと生クリームを混ぜたもので代用できますが、本格的な味とは異なります。
- ✓さらに本格的な体験をしたい場合は、アジバル（ロースト赤ピーマンのペースト）を添えてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、少量のパプリカや赤唐辛子フレークを加えて、ピリッとした風味を加えるものもあります。
- 地域によっては、牛肉、豚肉、ラム肉のミックスも一般的です。