👨‍🍳 作り方

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   キャベツの準備：ザワークキャベツの丸ごとの外側の葉を慎重に取り除きます。数枚の丸ごとの外葉と芯を取っておきます。残りのキャベツの芯を取り除き、葉をバラバラにします。葉が非常に大きい場合は、半分に切ります。葉が酸っぱすぎる、または塩辛すぎる場合は、冷たい水で洗います。取っておいた芯と、残ったキャベツの小さな切れ端を刻みます。

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   具材を作る：大きめのボウルに、豚ひき肉、牛ひき肉、洗った米、刻んだ玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、刻んだ燻製ベーコン（使用する場合）、スイートパプリカ、ホットパプリカ、塩、黒こしょうを入れます。手でよく混ぜ合わせ、全体が均一になるようにします。

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   ロールを巻く：キャベツの葉を平らに置きます。葉の茎の近くに具材を大さじ2〜3杯乗せます。葉の両端を具材の上にかぶせ、茎側からきつく巻き上げて、きれいに巻きます。残りの葉と具材でも同様に繰り返します。

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   鍋に重ねる：取っておいた丸ごとのキャベツの葉と刻んだキャベツの芯を、底の厚い大きめの鍋またはダッチオーブンの一番底に敷き、ロールがくっつくのを防ぎます。その上に、具材を詰めたキャベツロールを隙間なく、巻き終わりを下にして並べます。燻製リブや豚足を使用する場合は、ロールの間に挟みます。

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   液体を加えて調理する：トマトペーストを水またはブロス約1〜2カップに混ぜます。この混合液をキャベツロールの上から注ぎ、ロールがほぼ浸るまで水またはブロスを加えます。ロールが沈んだままになるように、小さな皿をロールの上に置きます。沸騰したら、弱火にし、しっかりと蓋をして、少なくとも2.5〜3時間、または肉に火が通り、キャベツが非常に柔らかくなるまで煮込みます。

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   ルーを作る（オプション）：調理時間の15〜20分前に、小さなフライパンにラードまたは油を中火で熱します。小麦粉を加えて泡だて器で混ぜ、軽くきつね色になるまで炒めます。少量のスイートパプリカを加えて混ぜます（焦がさないように注意してください）。サルマ鍋から煮汁を大さじ数杯すくい、ルーに加えて混ぜ合わせます。この混合液をサルマ鍋に戻し、軽くかき混ぜます。

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   盛り付け：サルマを調理後、約15〜20分休ませてから盛り付けます。温かい状態で、お好みでサワークリームやヨーグルトを添えて提供します。