👨‍🍳 作り方

1. 1

   乳鉢と乳棒を使い、にんにく、パセリの半量、フェンネルシード、黒こしょうの実を粗いペースト状になるまで潰す。

   💡 プロのコツ: これにより、香りが引き立ちます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中火強で熱する。にんにく、パセリ、フェンネルのペーストを加え、約1分間、香りが立つまで炒める。

3. 3

   火を強火にし、ラム肉の塊を加える。全ての面に焼き色がつくまで焼く。鍋からラム肉を取り出し、取っておく。塩とこしょうで味を調える。

4. 4

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5分間炒める。にんじん、パースニップを加え、さらに5分間炒める。

5. 5

   牛乳を約1/2カップ注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き色をこそげ取りながら、デグラッセする。2分間煮立たせる。

6. 6

   残りの牛乳、ローズマリーの枝、ローリエ、焼いたラム肉（肉汁も含む）、じゃがいもを鍋に加える。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 全ての具材が液体に浸かっていることを確認してください。
7. 7

   鍋に蓋をし、弱火にし、約1時間30分、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

8. 8

   ラム肉が柔らかくなったら、ローズマリーの枝とローリエを取り除く。穴あきお玉を使い、ラム肉と野菜を器に移す。ローズマリーとローリエは捨てる。

   💡 プロのコツ: 肉と野菜を取り出して温かいままにしておき、ソースを煮詰めることもできます。
9. 9

   鍋に残った牛乳を強火で煮詰め、半量になるまで煮詰めて、より濃厚なソースにする。

   💡 プロのコツ: 焦げ付かないように注意してください。
10. 10

    ラム肉と野菜を煮詰めたソースの鍋に戻す。さらに数分間、全体が温まるまで弱火で煮込む。味を見て塩、こしょうで調える。フレッシュパセリを散らし、熱々を供する。

    💡 プロのコツ: 美味しいソースを吸い込ませるために、クラストしたパンを添えてください。