レシピ→Morocco→Rfissa

Rfissa(ルフむッサ)

Moroccan Chicken and Lentil Stew with Shredded Msemen

ルフむッサは、モロッコで倧切にされおいるお祝い料理で、䌝統的に産埌のお母さんや家族の集たりで提䟛されたす。柔らかく煮蟌んだ鶏肉ずレンズ豆を、颚味豊かなスパむスの効いたブロスで煮蟌み、现かく裂いたムセメン局状のフラットブレッドやその他の䌝統的なパンの䞊に盛り付けたす。この料理は、その心地よい枩かさず、パンが豊かな銙りの゜ヌスを矎しく吞収する様子で知られおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間1 hour 45 minutes
合蚈時間2 hours 30 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Rfissa - Morocco traditional dish

🧂 材料

  • 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) 䞞鶏(6-8等分にカット)
  • 200 g 黄玉ねぎ(2個、みじん切り、1個、スラむス)
  • 4 pieces ニンニク(みじん切り)
  • 2 tbsp 緑たたは茶色のレンズ豆(すすいで30分以䞊浞しおおく)
  • 2 large フェヌグリヌクの皮(氎に2時間以䞊、たたは䞀晩浞しおおく)
  • 1 tbsp オリヌブオむル(調理甚にも远加で)
  • 1 generous pinch 生姜パりダヌ
  • 1 inch piece タヌメリックパりダヌ
  • 1 tsp クミンパりダヌ
  • 1 コリアンダヌパりダヌ
  • 3 tbsp シナモンパりダヌ
  • 1.5 liters サフラン(ほぐしお倧さじ2杯のぬるた湯に浞しおおく)
  • to taste ラス・゚ル・ハヌヌト(オプションですが、本栌的な颚味におすすめ)
  • to taste å¡©(たたはお奜みで)
  • 1/2 cup 黒こしょう(たたはお奜みで)
  • optional パクチヌコリアンダヌ(刻んだもの、食り甚にも远加)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    チキンスヌプのベヌスを準備したす倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、オリヌブオむル倧さじ1/4を䞭火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎ2個を加え、柔らかくなり半透明になるたで玄5〜7分炒めたす。みじん切りにしたニンニクを加え、銙りが立぀たでさらに1分ほど炒めたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    スパむスず鶏肉を加えたす生姜パりダヌ、タヌメリック、クミン、コリアンダヌ、シナモン、サフラン浞し液ごず、ラス・゚ル・ハヌヌト䜿甚する堎合、塩、こしょうを加えお混ぜたす。スパむスの銙りが立぀たで1〜2分炒めたす。鶏肉を鍋に加え、党䜓に軜く焌き色が぀くたで玄5〜7分焌きたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    煮蟌みたす氎たたはチキンブロスを泚ぎ、鶏肉がほが浞かるようにしたす。束ねたパクチヌずパセリの茎を加えたす。煮立ったら匱火にし、蓋をしお玄45〜60分、たたは鶏肉が柔らかくなるたで煮蟌みたす。お奜みで䜙分な油を取り陀きたす。

    ⏱ 1 hour 15 minutes
  4. 4

    レンズ豆ずフェヌグリヌクを加えたすすすいで浞しおおいたレンズ豆ず、氎気を切った浞しフェヌグリヌクの皮を加えお混ぜたす。スメンを䜿甚する堎合は、ここで加えたす。蓋をしたたた、さらに20〜30分、たたはレンズ豆が柔らかくなり、スヌプが少しずろみが぀くたで煮蟌みたす。必芁に応じお味を調えたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    ムセメンを準備したすスヌプが煮蟌んでいる間に、ムセメンを準備したす。生のムセメンを䜿甚する堎合は、䞀口倧にちぎりたす。前日のパンや垂販のフラットブレッドを䜿甚する堎合も、同様にちぎりたす。䌝統的には、ムセメンを軜く蒞しお柔らかくしたすが、柔らかいパンを䜿甚する堎合はこの工皋を省略できたす。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    ルフむッサを盛り付けたすちぎったムセメンたたはパンを、倧きめの浅いサヌビングプラッタヌたたは倧皿に䞊べたす。鶏肉、レンズ豆のスヌプ、たっぷりのブロスをパンの䞊からかけ、よく染み蟌たせたす。パンが颚味豊かな液䜓を吞収するようにしたす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    食り付けしお提䟛したす刻んだパクチヌずパセリで食り付けたす。熱いうちにすぐにお召し䞊がりください。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より深い颚味を埗るには、調理する前に鶏肉を玉ねぎ、ニンニク、スパむスず䞀緒に䞀晩マリネしおください。
  • ✓生のフェヌグリヌクの葉が入手できない堎合は、也燥フェヌグリヌクカスリメティを少量䜿甚しおください。颚味がより凝瞮されおいたす。
  • ✓時間を節玄するために、垂販のムセメン、たたは良質なピタパンやラノァシュを代わりに䜿甚するこずもできたす。
  • ✓スメンはルフむッサに独特で本栌的な颚味を加えたす。手に入るなら䜿甚しおください。そうでなければ、ギヌが良い代替品になりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 栄逊ず圩りを加えるために、ニンゞン、ズッキヌニ、ピヌマンなどの野菜をスヌプに加えおください。
  • よりスパむシヌなバヌゞョンにするには、スヌプのベヌスにカむ゚ンペッパヌ少々たたはハリッサペヌスト少量加えおください。
  • レシピによっおは、甘みを加えるためにドラむアプリコットやデヌツを数個スヌプに加えるものもありたす。

🏷 タグ

MoroccanChickenLentilsFenugreekTraditionalComfort FoodPostpartum MealStew

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Pinot Noir🍇Gamay
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