👨‍🍳 作り方

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   バターの準備：無塩バター 1ポンド（450g）を室温で、溶けずに柔らかくなるまで、約18〜20°C（65〜68°F）で置き、扱いやすい状態にします。

   ⏱️ 20 minutes
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   バターの澄まし（オプションですが推奨）：よりクリアな風味と保存性を高めるために、柔らかくしたバターを厚底の鍋に入れ、弱火でゆっくりと溶かします。煮立たせ、30〜45分、または底の乳固形分が淡い琥珀色になるまで加熱を続けます。浮かんできた泡は取り除きます。透明で黄金色の液体バターを、耐熱ボウルにガーゼまたはガーゼを敷いた細かい網目のザルで濾します。焦げた乳固形分は捨てます。この工程で水分と乳固形分が除去され、保存期間が延び、熟成中の異臭を防ぎます。

   ⏱️ 10 minutes
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   塩とハーブの混ぜ合わせ：ボウルに、柔らかくしたバター（または、少し冷めた澄ましバター）と、細かい海塩大さじ2、乾燥オレガノ大さじ1、乾燥タイム大さじ1を混ぜ合わせます。これらをよく混ぜ込むまで、しっかりと練るか混ぜます。塩は保存と発酵に不可欠であり、乾燥ハーブは独特の風味を加え、抗菌作用により安全な熟成を助けます。

   ⏱️ 5 minutes
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   瓶への詰め込み：ハーブバターの混合物を、清潔で消毒済みのガラスまたはセラミックの瓶にしっかりと押し込みます。拳またはスプーンを使用して、すべての気泡を取り除き、発酵プロセスに不可欠な嫌気性環境を確保します。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   スマンの熟成：瓶の蓋をしっかりと閉じます。直射日光や熱を避け、パントリーや戸棚のような、涼しく暗い場所に保管します。スマンは、特徴的な風味を開発するために、最低1ヶ月が必要です。より顕著で複雑な風味を得るには、6ヶ月から1年、あるいはそれ以上熟成させます。伝統的には、スマンは数年間熟成させることができ、熟成とともにその効能と価値が増していきます。

   ⏱️ 3 months minimum