👨‍🍳 作り方

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   スパイスの準備：クミンシードを使用する場合は、乾いたフライパンで中火にかけ、香りが立ち、軽く色づくまで炒ります。少し冷ましてから、細かく挽いて粉末にします。サフランは乾いたフライパンで数秒間軽く炙り、香りを立たせてから、小さめのボウルに崩し入れ、120 ml（1/2カップ）の熱湯に浸します。取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
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   肉のマリネ：大きめのボウルに、大きなラムまたはビーフの塊を入れます。潰したニンニク、細かく刻んだ保存レモンの皮、スメル（使用する場合）、オリーブオイル、挽いたクミン、ターメリック、ジンジャー、塩、黒コショウ、白コショウを加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、肉にマリネ液がしっかりと絡むようにします。最良の結果を得るためには、少なくとも1時間、理想的には一晩冷蔵庫でマリネします。

   ⏱️ 10 minutes
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   タンジアの組み立て：マリネした肉と全ての肉汁を、伝統的なタンジアの土鍋または深めのオーブン対応キャセロール皿に移します。保存レモンのくし形を肉の間に挟みます。浸したサフラン水を加えます。混合物が非常に乾燥しているように見える場合は、80 ml（1/3カップ）の水を加えます。

   ⏱️ 2 minutes
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   鍋の密封：タンジアまたはキャセロール皿の開口部を、開口部より少し大きめに切ったパーチメントペーパーでしっかりと覆います。キッチン twine でしっかりと結び、蒸気が逃げないようにしっかりと密封します。または、アルミホイルを層にして、縁の周りをしっかりと密封し、フォークで数カ所小さな穴を開けます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   スロークック：密封した鍋を冷たいオーブンに入れます。オーブンの温度を140℃（285°F）に設定します。最低4時間、最大6時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで調理します。低温でじっくり調理することが、深い風味と柔らかい食感を生み出すために不可欠です。

   ⏱️ 4-5 hours
6. 6

   盛り付け：タンジアをオーブンから慎重に取り出します。蒸気に注意しながら鍋を開けます。中身を軽くかき混ぜます。タンジアを熱々で、鍋から直接、または盛り皿に移して提供します。お好みで、刻んだフレッシュパセリやコリアンダーを飾ります。伝統的には、 rich sauce をすくって食べるために、クラストのあるモロッコパン（ホブズ）と一緒に提供されます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Serve: Carefully unseal the tanjia at the table, releasing the aromatic steam. The lamb should be fork-tender and succulent. Serve hot, directly from the tanjia, often accompanied by crusty Moroccan bread (khobz) to soak up the rich juices. The cooked garlic cloves can be mashed into a paste and spread on bread.