👨‍🍳 作り方

1. 1

   ムセン生地を作る：大きなボウルに、薄力粉3カップ、デュラムセモリナ粉1カップ、塩小さじ1を混ぜ合わせる。水を少しずつ加えながら、べたつかず、柔らかくしなやかな生地ができるまで混ぜる。軽く打ち粉をした台の上で、約8〜10分間、滑らかで弾力が出るまでしっかりとこねる。生地を小さく、くるみ大のボールに分け、軽く植物油をまぶし、ラップをして最低1時間（最大1.5時間）休ませてグルテンを落ち着かせる。

   ⏱️ 45 minutes (if making from scratch)
2. 2

   鶏肉をマリネする：ボウルに鶏肉を入れ、オリーブオイル大さじ1/4、みじん切りにしたにんにく、生姜パウダー、ターメリック、クミン、コリアンダー、シナモン、塩大さじ1、黒胡椒小さじ1を加えて混ぜる。サフラン（使用する場合）をほぐして加え、鶏肉全体に均一に絡むように混ぜる。ラップをして、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせる。

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   鶏肉とレンズ豆の煮込みを作る：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、残りのオリーブオイル大さじ1/4を中火で熱する。薄切りにした玉ねぎ2個を加え、柔らかくなり、軽くきつね色になるまで炒める。マリネした鶏肉を加え、全体に焼き色がつくまで約5〜7分間焼く。鶏肉がほぼ浸るくらいの水を注ぐ（約4〜5カップ）。沸騰したら弱火にし、蓋をして約40〜50分、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   レンズ豆とフェヌグリークを加える：浸水して水気を切ったレンズ豆と、浸水して水気をよく切ったフェヌグリークの種（チーズクロスに包んだ場合はその塊ごと加える）を加えて混ぜる。刻んだパクチーとパセリを加える。蓋をしたまま、さらに45〜60分、レンズ豆が柔らかくなり、鶏肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。煮込みが乾燥しすぎたら、風味豊かなブロスが十分にあるように水を足す。味をみて塩胡椒で調える。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   ムセンを作る：煮込みをしながら、ムセンを作る。手に軽く油をつけ、休ませた生地のボールを取る。油をひいた台の上で、直径約15〜20cmの薄い円形に広げる。油を少しずつ塗りながら、薄く伸ばした生地を2枚重ねて作ってもよい。軽く油をひいたグリドルまたはノンスティックパンで、中〜強火で約1〜2分ずつ、軽くきつね色になり火が通るまで焼く。パリパリではなく、柔らかくしなやかに仕上がるようにする。

   ⏱️ 2 hours
6. 6

   ムセンを裂く：焼きあがったムセンを重ね、ハサミまたはナイフで約1.5cm幅の細いリボン状に切る。または、手で一口大にちぎってもよい。取っておく。

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   トライデを盛り付ける：伝統的には、裂いたムセンをクスクス鍋で約10分間蒸して柔らかく温める。クスクス鍋がない場合は、湯気の立つお湯の上にザルを置いて蒸すか、少量の水を加えて電子レンジで短時間加熱してもよい。温めて裂いたムセンを、大きくて浅い盛り付け皿に敷き詰め、たっぷりのベッドを作る。鶏肉とレンズ豆の煮込みを、ブロスをたっぷり含めてムセンの上にたっぷりとかけ、染み込ませる。鶏肉をムセンとレンズ豆の上に並べる。残りの煮込みとブロスを鶏肉とムセンの上にかけ回す。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   提供：熱々のうちにすぐにお召し上がりください。余ったブロスは、お好みで追加できるよう添えてください。フェヌグリークをチーズクロスに包んだ場合は、それも添えてもよい。

   ⏱️ 5 minutes