👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の下準備：まだひき肉になっていない場合は、鶏肉を細かく手でひき肉にします。鶏肉を繊維に逆らって薄切りにし、さらに細かく刻みます。包丁を肉の上で滑らせ、均一になるまでひき肉状にします。

   💡 プロのコツ: 手でひき肉にすると、市販のひき肉よりも食感が良くなります。
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   スパイスを炒めて粉にする：乾いたフライパンにクミンシードと黒粒マスタードを入れ、中火で、マスタードシードが弾けるまで、約30秒香ばしく炒めます。すり鉢またはスパイスグラインダーに移し、粗挽きの粉になるまで数回回します。

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   ソースの調合：小さなボウルにサンバルオレック、濃口醤油、ナンプラー、砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: この混ぜ合わせたものが、炒め物の味のベースとなります。
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   ニンニクを揚げる：中華鍋または大きめのフライパンに油大さじ1を中火で熱します。丸ごとのニンニクを加え、フライパンを傾けてニンニクが浸るようにしながら、薄く黄金色になり柔らかくなるまで約1分揚げます。穴あきお玉で取り出し、脇に置いておきます。

5. 5

   香味野菜と鶏肉を炒める：火を強火に上げます。残りの油大さじ1を加えます。熱くなったら、みじん切りニンニク、みじん切り生姜、スライスしたタイ唐辛子を加えます。香りが立つまで数秒炒めます。ひき肉にした鶏肉を加え、ほぐしながら、茶色くなり火が通るまで約4分炒めます。

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   ソースとスパイスと合わせる：炒めたスパイスミックスと調合したソースを中華鍋に加えます。鶏肉に全体が絡むように良く混ぜます。さらに1〜2分、ソースが少しとろみがつくまで炒めます。

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   ハーブを加えて盛り付ける：刻んだコリアンダーとミントを加え、混ぜ合わせます。すぐにライムのくし形切りを添えて提供します。

   💡 プロのコツ: この料理は、ご飯に乗せたり、レタスラップの具材としても最適です。