👨‍🍳 作り方

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   ボウルに豚肉を入れ、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、塩をまぶします。最低15分間マリネします。

   💡 プロのコツ: マリネすることでスパイスが豚肉に染み込み、風味が増します。
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   厚手の鍋かフライパンにサラダ油を熱し、中火にします。フェヌグリークシードとマスタードシードを加え、パチパチと音を立てたら四川山椒を加えます。

   💡 プロのコツ: スパイスを焦がさないように注意してください。焦げると苦味が出ます。
3. 3

   みじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが立つまで1〜2分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 最初に生姜とニンニクを炒めることで、しっかりとした風味のベースができます。
4. 4

   マリネした豚肉を鍋に加え、全体に焼き色がつくまで各面を焼きます。

   💡 プロのコツ: 豚肉を焼くことで、風味と食感に深みが出ます。
5. 5

   青唐辛子を加え、さらに1分ほど炒めます。水を加えて煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 水を加えることで、豚肉が柔らかくなります。
6. 6

   鍋に蓋をし、弱火で豚肉が柔らかくなり、水分がほとんどなくなるまで30〜40分ほど煮込みます。時々かき混ぜてください。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことで、豚肉が乾燥せずに柔らかく仕上がります。
7. 7

   豚肉が柔らかくなったら、ガラムマサラと酢を加えてよく混ぜます。さらに5分ほど加熱し、ソースが少しとろみがついて豚肉に絡むまで混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 酢はアチャール特有の酸味を加え、保存性を高めます。
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   味見をして、必要であれば塩を調整してください。アチャールが完全に冷めてから盛り付けます。密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

   💡 プロのコツ: アチャールは、1〜2日置くと風味が深まり、より美味しくなります。