Stamppot(スタンプポット・ボアレンコール・メット・ルーフヴルスト)

Name: Stamppot
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Netherlands
Ingredients: 1 kg ラセットポテト (約3.3ポンド（約1.5kg）、皮をむき、1インチ（2.5cm）の角切りにする); 500 g ケール (約450g、茎を取り除き、細かく刻む（約8カップ分）); 4 undefined 黄玉ねぎ (みじん切り); 50 g ニンニク (みじん切り); 100 ml 無塩バター (加えて、提供用にも); 150 g 牛乳 (温めたもの); to taste undefined 塩 (分けて使用、またはお好みで); to taste undefined 黒こしょう (挽きたて、またはお好みで); for serving undefined ナツメグ (お好みで)

スタンプポット・ボアレンコール・メット・ルーフヴルストは、オランダの典型的な家庭料理で、ジャガイモとケールを混ぜ合わせた hearty なマッシュに、スモーキーなソーセージを添えて食べるのが伝統的です。この料理は、オランダ人の工夫と温かさを体現しており、特に寒い季節には愛される定番料理となっています。その名前は「混ぜ合わせた鍋」を意味し、シンプルながらも満足感のある調理法を的確に表しています。

準備時間25 minutes

調理時間35 minutes

合計時間1 hour

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

1 kg ラセットポテト(約3.3ポンド（約1.5kg）、皮をむき、1インチ（2.5cm）の角切りにする)
500 g ケール(約450g、茎を取り除き、細かく刻む（約8カップ分）)
4 黄玉ねぎ(みじん切り)
50 g ニンニク(みじん切り)
100 ml 無塩バター(加えて、提供用にも)
150 g 牛乳(温めたもの)
to taste 塩(分けて使用、またはお好みで)
to taste 黒こしょう(挽きたて、またはお好みで)
for serving ナツメグ(お好みで)

👨‍🍳 作り方

1
ジャガイモの準備：皮をむいて角切りにしたジャガイモを大きな鍋に入れます。ジャガイモが約1インチ（2.5cm）浸るくらいの冷水を加えます。塩小さじ1を加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にして15〜20分、またはジャガイモがフォークで簡単に刺せるくらいになるまで煮ます。
⏱️ 10 minutes
2
ソーセージを調理：ジャガイモが煮えている間に、スモークソーセージを調理します。中強火のフライパンで、焼き色がついて温まるまで焼くか、パッケージの指示に従って蒸します。取り出して保温しておきます。
⏱️ 25 minutes
3
香味野菜とケールを炒める：大きめのフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。細かく刻んだケールをフライパンに加えます。フライパンが乾いているように見えたら、約1/4カップ（60ml）の水を加えます。蓋をして、ケールがしんなりし始めるまで3〜5分蒸します。蓋を取り、さらに2〜3分、柔らかいが鮮やかな緑色を保つまで炒めます。
⏱️ 15 minutes
4
スタンプポットをマッシュする：ジャガイモが柔らかくなったら、しっかりと水を切り、茹で汁を約1カップ（240ml）取っておきます。水気を切ったジャガイモを空の鍋に戻します。残りのバター大さじ2、温めた牛乳、塩小さじ1/2、黒こしょう、ナツメグ（使用する場合）を加えます。ジャガイモをほとんど滑らかになるまでマッシュし、クリーミーな状態にするために、取っておいたジャガイモの茹で汁または牛乳を少量加えます。炒めたケールと玉ねぎの混ぜ合わせを加えて、よく混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調えます。
⏱️ 5 minutes
5
盛り付け：スタンプポットを器にたっぷりと盛り付けます。各皿に、調理したスモークソーセージを数切れ乗せます。お好みで、添えにマスタードと追加のバターを添えて、すぐに提供します。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓より濃厚な風味にするには、2%牛乳の代わりに全乳、または生クリームを少量使用してください。
✓野菜は均一な大きさに切ることで、均等に火が通るようにします。
✓ケールを煮すぎないように。柔らかいが、少し歯ごたえと鮮やかな緑色を保つべきです。
✓オランダのRookworstが手に入らない場合は、ポーランドのキェウバサが良い代替品になります。ベジタリアンスモークソーセージも、肉を使わないバージョンに使用できます。
✓余ったスタンプポットは、コンロで弱火で温め直すか、電子レンジで温め直すことができます。楽しいアレンジとして、余ったスタンプポットをパテ状に成形し、きつね色になるまでフライパンで焼いてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ホットスト（Hutspot）：ケールの代わりに、同量のニンジンと玉ねぎを混ぜて、より甘く独特な風味にします。
ズールクールスタンプポット（Zuurkoolstamppot）：水気を切ったザワークラウトをマッシュポテトに加えて、ピリッとした風味にします。
フルーツスタンプポット（Fruity Stamppot）：調理したリンゴ（Hete Bliksem）または洋梨（Blauwe Bliksem）を加えて、甘辛い組み合わせにします。
追加の風味と食感のために、カリカリに焼いたベーコンビットやグレービーソースをトッピングしてください。